刘靖晶，张欣蕊，程 丽，孙来军，李冲伟*

（1.黑龙江大学 农业微生物技术教育部工程研究中心，黑龙江 哈尔滨 150080；2.黑龙江大学 生命科学学院，黑龙江 哈尔滨 150080；3.黑龙江大学 电子工程学院，黑龙江 哈尔滨 150080）

酒精工业作为国民经济发展的重要支柱产业，在酿酒、医药卫生、新能源等方面发挥着至关重要的作用[1-2]。人们对酒精溶液的研究已有较长历史，早期以酒精质量检测为主[3-5]，近十几年来，随着燃料乙醇产业的发展，人们开始关注不同浓度乙醇燃烧热值的差异原因；在食品产业方面，人们希望利用简便快捷的方法鉴别出发酵酒和配制酒[6]，然而，这些都与乙醇溶液的微观结构有关[7-8]。因此，各国学者将红外光谱、拉曼光谱、荧光光谱和X-射线衍射等多种光谱学技术结合起来，开展对乙醇-水溶液微观结构的研究[9-15]。尽管国内外学者采用实验和理论模拟方法相结合对乙醇-水溶液微观结构做了大量研究[16-17]，但至今仍未得到统一的结论，特别是乙醇-水溶液微观结构变化对食品质量的影响鲜有报道。

水分活度表示食品中水逸出的程度，间接反映食品中自由水数量，与食品保藏时间密切相关[18]。电导率表示液体溶液的导电能力，受到液体中乙醇浓度和离子数量的影响[19]。声速值表示声音在溶液中的传播速度，与溶液微观结构的疏密程度有关[20]。本实验通过测定乙醇溶液不同质量浓度和时间声速、水分活度和电导率的变化，结合乙醇溶液分子基团振动频率的响应、探究乙醇溶液宏观物理参数与微观结构的相互关系，以期更好地阐明乙醇溶液物理特性的变化机制。……