裴宇鹏，李 啸，2 ，肖泽涛，谈亚丽

（1.三峡大学 生物制药学院 中国轻工业酵母功能重点实验室，湖北 宜昌 443002；2.安琪酵母股份有限公司 湖北省酵母功能重点实验室，湖北 宜昌 443003；3.安琪生物集团有限公司湖北省酵母功能重点实验室，湖北 宜昌 443003）

耐高糖酵母是一种能够在含高浓度糖的环境中进行生长、发酵产生乙醇和二氧化碳的真菌[1]，广泛应用于烘焙等食品生产领域。脱氢乙酸钠是一种常用于面包等食品的安全防腐剂，具有抑制霉菌等杂菌生长的作用，但是也会对酵母的增殖造成不利影响[2-3]。有关脱氢乙酸钠的抑菌研究指出，首先脱氢乙酸钠具有弱酸盐类抑制剂通性，其水解产生的脱氢乙酸会穿过细胞的类脂膜，扰乱胞内pH致使细胞酶活性降低[4-5]；同时也会对细胞组分造成影响，如改变细胞膜的通透性和形态，还能引起线粒体损伤等[6-7]；其次还会影响细胞对物质的吸收与利用，如葡糖的摄取与氨基酸的合成[7]；最后抑制了细胞内的呼吸作用，使能量代谢紊乱[8-9]。然而，有关脱氢乙酸钠的抑菌研究大多集中在细胞水平以及生理生化水平，缺乏分子水平的证据。

因此，本研究采用0.3 g/L脱氢乙酸钠处理处于对数生长期的耐高糖酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）BH1，以未处理组为对照，通过核糖核酸测序（ribonucleic acidsequence，RNA-Seq）技术对其进行转录组测序及分析，并对差异表达基因（differentially expressed genes，DEGs）进行基因本体论（gene ontology，GO）与京都基因与基因组百科全书（kyoto encyclopedia of genes and genomes，KEGG）富集分析，并用实时荧光实时定量聚合酶链式反应（quantitative real-time polymerase chain reaction，qRT-PCR）对结果进行了验证，初步探究耐高糖酿酒酵母耐脱氢乙酸钠的分子机制，为构建及优化耐脱氢乙酸钠菌株提供科学依据和理论指导。……