王晓萌，高 洁，韩张鹏，张 卓，刘 轩，宋新宇

（河北农业大学 食品科技学院，河北 保定 071000）

开菲尔是原产自高加索地区的一种传统含酒精发酵乳饮料，且风味和口感独特，有“发酵乳制品中之香槟”的美誉[1]，因而深受广大国家和地区消费者的喜爱。高加索乳杆菌（Lactobacillus kefiri）是开菲尔发酵乳中的主要组成成分之一[2]，也是公认安全的乳杆菌[3]，具有悠久的食用历史，在益生菌的临床使用上起到指导作用[3]。近年来，对L.kefiri功能活性研究较多，特别是抗氧化活性、免疫调节活性、降低胆固醇和调节肠道菌群活性等。基于已有研究，本文综述了L.kefiri主要功能活性研究进展，并从作用途径或物质基础的角度进行归纳总结，以期为L.kefiri的进一步开发利用提供理论依据。

1 抗氧化活性

乳杆菌的抗氧化性已被诸多体内外试验证实，抗氧化活性也是多种功能活性的作用的基础机制。不同的乳杆菌具抗氧化性强弱不同[4]，具有抗氧化活性的乳杆菌将有潜力开发为益生菌资源。研究表明，L.kefiri具有显著的抗氧化活性。

1.1 体内抗氧化研究

体内抗氧化研究实验通常以小鼠作为实验动物，使小鼠口服L.kefiri作为干预物展开实验，最终检测小鼠相关代谢指标或身体机能指标作为判断抗氧化能力的依据。GHONEUM M等[5]以32只来自埃及亚历山大大学医学院动物实验室的小鼠口服一种主要由L.kefiri组成的天然混合物（一种新型开菲尔制品）（probioticsfermentation technology，PFT），测定了小鼠肝脏、大脑和血清部位的总抗氧化能力（total antioxidant capacity，TAC）和抗羟基自由基（anti-hydroxyl radical，AHR）等指标，研究结果表明，PFT影响小鼠的氧化还原稳态，逆转了TAC和AHR含量的下降，膳食中添加PFT可有效调节小鼠的年龄相关氧化应激并增强小鼠抗氧化水平。……