冯欣静，史 瑛，周志磊，姬中伟，徐岳正，毛 健*

（1.江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；2.江南大学 食品学院，江苏 无锡 214122；3.国家黄酒工程技术研究中心，浙江 绍兴 312000）

肠道疾病包括炎症性肠病[1]、肠易激综合征、结直肠癌、代谢相关类疾病、渗透性腹泻[2]、慢性便秘等疾病。研究表明，肠道疾病的发生与肠道菌群代谢失调密切相关[2-3]。肠道菌群在维护肠道屏障[4]、营养代谢、免疫应答等方面发挥着重要作用。正常情况下，机体内肠道菌群维持动态平衡以保护肠道健康。肠道菌群失衡时会引发代谢紊乱，增加肠道患病风险。因此，维持肠道内菌群的动态平衡尤为重要。目前，主要通过药物对肠道疾病进行治疗，但长期服用药物会不可避免地对机体产生一定的毒副作用。不健康的饮食结构[5]是导致肠道菌群失衡的重要因素，膳食治疗正日益成为治疗肠道疾病领域的热点，通过食物或食药同源的方式治疗肠道疾病，具有更高的安全性。

黄酒作为中国历史悠久的传统酿造酒，其成分复杂，含有丰富的糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、维生素和酯类物质[6]。黄酒中糖类物质相对含量较高，具有独特功效。酒药与麦曲微生物可作用于原料稻米与小麦，生成丰富的糖类物质[7]。麦曲以小麦为原料，通过粉碎、加水搅拌后在自然环境下培养制成，酒药是以添加了辣蓼草粉末的米粉经过过筛、打实、切块、接种和晒干等步骤制成，其内部含有丰富的微生物[8]。原料稻米与小麦中淀粉含量较高，蒸煮糊化后被酿造体系中微生物分解为多糖、低聚糖与单、双糖[9]。……