宋晓青，王欢欢，彭雄

1.广州市番禺区疾病预防控制中心检验科，广东 广州 511400；2.广州市番禺区社区卫生服务管理中心检验科，广东 广州 511400

近些年随着人民生活水平日益提高，食品安全问题逐步走入人们视野当中，食品是否安全直接关系到人们身心健康及社会稳定。在食品安全各个环节，无论是生产、保存、运输及销售均有可能受到微生物的污染，目前微生物污染已成为危害食品安全“头号杀手”，菌落总数及大肠菌群是其中最为关键的[1-2]。菌落总数能够判别食品污染程度，并且可以此为依据观察细菌繁殖动态，为食品检验及卫生评价提供依据。食品中菌落总数越多，说明食品卫生安全质量越差，病原菌污染可能性越大[3-4]。大肠杆菌是食品卫生安全评价的重要指标，大肠杆菌数量能够直接反映可能被粪便污染程度，由此推断人体肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具备极大潜在威胁[5-6]。近些年我国食品安全问题事件频发不止，食源性致病菌是食品安全事件爆发的最主要原因，威胁到人民身体健康安全。本研究选取近两年广州市番禺区的食品进行采样，区分样品的不同产地，并分别检测其菌落总数、大肠菌群的污染情况，以期为食品卫生监管提供相关依据，以降低食源性疾病的发生率。

1 材料与方法

1.1 样品 采集2018—2019年广州市番禺区的各类食品样品，共计208 份，其中2018 年88 份，2019 年120份。样品种类包括冷冻肉制品、生禽肉、米面制品、果汁、冲剂饮品、水产品、学校餐食等，包装形式包括散装、预包装、简易包装。……