滕 超，李秀婷，范光森，杨 然，徐友强，张成楠，李微微

(1.北京工商大学食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京 100048；2.北京工商大学 食品与健康学院，北京 100048)

1 引言

微生物学是高等院校食品科学与工程专业开设的一门重要的基础课程，具有极强的实践性和应用性，是许多后续专业课程的先修课程，为发酵食品、食品安全控制、食品贮藏与保鲜等食品研究领域提供了理论基础，在衔接专业课与基础课中起着重要桥梁作用。本课程涵盖的内容一般包括微生物学的基础概念和应用拓展等两大部分。基础部分包括主要微生物的营养与生长、能量和物质代谢、遗传变异、菌种保藏、鉴定、生态(与生境的关系)等；应用部分包括主要发酵微生物的生产(微生物的作用及机理等)、食品保鲜(有害微生物的抑制和有益微生物的利用等)、食品安全(有害微生物的检测等)等内容，涉及到的知识点多，内容琐碎繁杂[1]。

实验教学是食品及相关专业微生物学课程教学中的重要组成部分，一般高校设定其学时高达总学时的40%～60%(有的已经将微生物实验课改成单独课程进行设置)。实验课程作为理论课的拓展和实践，不仅可以让学生在实践中重新认知所学理论知识，提升分析问题的能力，还可以培养学生的团队合作能力和创新意识，高度符合工程化教学及“产出式”教学的基本导向[2]。但是很多高校在食品微生物学实验教学过程中，却发现学生中普遍存在“重理论……