孙晨松，王 硕，王一迪，董德刚，徐贤柱，蔡险峰，王曼莹，游清徽,

（1.江西师范大学生命科学学院，江西南昌 330022；2.江西中医药大学基础医学院，江西南昌 330004）

壳寡糖（Chitooligosaccharides，COS）一般是指2～10个氨基葡萄糖以β-1,4糖苷键连接组成的低分子量壳聚糖，通常是由壳聚糖经化学、物理或酶法水解制备。壳寡糖因具有低粘度、高水溶性、高生物相容性以及可生物降解性等物理、化学性质而受到关注，目前已被广泛应用于食品加工[1]、农业生产[2]、畜牧养殖[3]等领域；壳寡糖的细胞毒性作用极小，容易被人体小肠吸收和利用，不同的分子量、脱乙酰度、聚合度和N-乙酰葡萄糖单元上的电荷分布直接影响其多重生物效应，因此在生物医学领域中扮演重要角色。目前已发表的相关研究结果表明，壳寡糖在预防和控制糖尿病、心血管疾病、退行性疾病、癌症等疾病方面的基础研究前景明朗[4−5]。

本文论述了近年来国内外食品开发及生物医学领域与壳寡糖相关的研究，突出其在相关疾病预防和控制方面的进展，探讨了壳寡糖发挥其生理功能的作用机理，为壳寡糖在功能性食品研发的深入探索中提供参考。

1 壳寡糖与代谢综合征

1.1 壳寡糖与2型糖尿病

糖尿病通常涉及一系列代谢紊乱，其症状是血糖升高、尿频、饥饿感增加，其中2型糖尿病（Type 2 diabetes，T2D）最为常见。已有研究表明，壳寡糖抗2型糖尿病的机制包括：促进β细胞的增殖、加速胰腺T细胞的分化、下调核激素受体和固醇调节元件结合蛋白的表达、增加大鼠胰岛INS-1细胞的增殖、增加G6PC1基因的表达从而减少糖异生等[6]。……