杜 戎，虞睿宁，袁 好，张倩瑶，郭亚辉, ，姚卫蓉，钱 和

（1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122；2.桐庐县检验检测中心，浙江杭州 311500）

食品安全是世界各国共同关注的重大公共卫生问题，关乎人民生命健康、经济发展和社会稳定。受原材料、加工技术以及生态环境的影响，食品污染物残留问题时常发生，成为威胁人类健康的一大隐患。常见的食品污染物包括农药残留、兽药残留、真菌毒素、有害微生物等。传统的食品污染物检测技术以仪器分析方法为主，如电化学法、光谱法、色谱法、质谱法等[1−2]，液相色谱-串联质谱法[3−4]、气相色谱-质谱法[5−6]等联用方法在食品化学污染物的多重定量检测中取得了重要进展。仪器分析方法测定结果准确、抗干扰能力强、稳定性可靠，但也往往存在操作复杂、检测时间长、检测成本高、设备不便携带等不足，难以满足快速、高效、廉价、便捷的现场检测和批量筛选需求。免疫分析技术利用抗体与相应抗原或半抗原之间自发的免疫学反应实现对各类食品污染物的快速、准确、简便和特异性检测，弥补了传统食品污染物检测技术的缺陷。常见的免疫分析技术有胶体金免疫层析技术、荧光免疫分析技术、放射免疫分析技术、酶联免疫吸附技术和化学发光免疫分析技术等。其中，荧光免疫分析技术（fluorescence immunoassay，FIA）以荧光物质标记抗体（或抗原），基于抗原-抗体反应，利用待测物质在反应体系中特异结合位点荧光的强弱，定性或定量分析以得出检测结果，近年来凭借较高的灵敏度在生物[7]、医药[8]、环境[9]等领域得到广泛应用，在食品污染物检测领域发展尤为迅速。……