董俊岑，高溯楠，陈健初

（浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058）

光照是影响食品储藏过程中生理、品质变化的重要因素之一。不同于穿透性差的UV光[1]、成本高昂的脉冲光[2]以及有重金属污染风险的低压汞灯[3]等，可见光范围内的LED光可以低安全隐患、高效地发挥作用。适当的LED光照有助于果蔬品质的维持，使其具有更好的耐储性和商品性[4]。已有相关实验证实LED光照射可以有效杀死煮熟鸡肉表面[5]、哈密瓜表皮[6]、牛奶[7]、鲜切菠萝[8]等冰箱储存食品中存在的细菌；可以通过减缓乙烯产生速率，提高食品营养价值以及维持食品感官品质等途径来调节食物储藏过程中的品质变化，从而延长对应食品的储藏期。但目前国内对于LED光照保鲜的研究还处于探索阶段，相关创新性的研究、文献综述都鲜有报道[9−10]。本文论述了LED技术特征及在食品保鲜中的相关机理，LED运用在食品保鲜领域中存在的问题，并最后提出了LED保鲜技术在食品中应用的未来展望，为相关研究者提供参考。

1 LED技术概述

LED是一种可以直接将电转化成光的固态半导体元件，能够发出多种颜色的单色光[11]，同时具有电压低、体积小、寿命长、操作简单、成本低廉、无毒害及残留物等优点，满足消费者对于食品消费中安全、环保的需求[3−4]。此外，LED光质纯净，波长类型丰富，可以根据需要组合成复合光，使特定波长的光均匀照射农作物。这也正是常规照明设备不具有的功能[5−6]。因此LED光照技术近年来受到食品保鲜领域的重视[7]。……