关百婷，李 伟，赵 菲，佟长青

（大连海洋大学食品科学与工程学院，辽宁大连 116023）

大鲵（Andrias davidianus），属于两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科，是我国特有的珍稀两栖动物，属于国家二类保护动物[1]。大鲵不仅有丰富的营养，而且还体虚、贫血、痢疾等疾病[3]。研究表明，大鲵含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、矿物质元素等成分[4]。这些营养物质构成了大鲵活性成分的物质基础。大鲵肌肉中蛋白质含量高，氨基酸比例合理，种类丰富。大鲵肌肉蛋白质经过酶解过程可以获得具有抗氧化、免疫调节等生物活性的大鲵活性肽[5−7]，适用于大鲵肽相关产品的开发。

衰老是多细胞生物体在发育成熟后受多因素作用的生理机能退行性过程，主要有自由基、免疫、端粒细胞与神经内分泌等学说解释机体的衰老原因，但主流的解释为自由基攻击等氧化反应导致机体衰老[8]。因机体内脏器受氧化物攻击，产生有毒有害物质无法及时清除，产生一系列生理生化应激反应，进而导致表观上、生理上的退行性衰老。研究表明，长期大量对动物注射D-半乳糖溶液，过多的D-半乳糖在醛糖还原酶的作用下生成半乳糖醇，半乳糖醇不能被机体代谢，堆积在细胞内的半乳糖醇可以导致细胞的氧化应激反应，进而导致细胞内活性氧（reactive oxygen species,ROS）增加[9]。过多的ROS引起细胞损害，导致机体多器官、多系统功能减退[10−11]。D-半乳糖可以使机体的很多组织出现类似衰老的退行性改变，出现与衰老相关的毛色变暗、行动迟缓等体征、生化改变、免疫功能下降、退行性神经功能紊乱，还出现胰腺损伤、脑损伤以及肾脏损伤[2−15]。……