赵梦瑶，张立攀，王春杰，关炳峰，李 冰，王俊朋，王 永

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牡丹（Paeonia sufruticosaAndr.），又名富贵花、百两金等，是我国传统木本观赏植物，为毛茛科芍药属灌木。牡丹颜色艳丽，雍荣华贵，历来有“国色天香”、“花王”的美誉，被誉为“花中之王”[1]。牡丹原产于我国，资源丰富，品种繁多，在洛阳、菏泽和兰州等多个地区都有大面积种植，有着极佳的观赏、研究价值。牡丹花中含有维生素、氨基酸、糖类、矿物质以及黄酮等多种对人体有益的营养元素和功能性成分，使其还具有很高的食用、药用保健价值[2−4]。在牡丹产地，人们有食用牡丹花的历史，常将其制作为茶饮、粥品、牡丹花饼、牡丹花酱等。2013年国家卫计委批准‘丹凤’牡丹花成为新食品原料，开启了牡丹花食品产业的崭新链条。

香味是衡量食品质量的重要指标，人们在选择食品的过程中，常常会将香味作为主要的参考依据,食品的香味诱人，能够在很大程度上提升其受欢迎程度。因此，现代食品工业中，科学使用香精是一项非常重要的手段[5−6]。目前市场上牡丹相关食品多存在牡丹特征风味不足的问题，在很大程度上影响和限制了牡丹花食品产业的发展，急需进行牡丹花香精的开发。解析牡丹香味组分，确定香味组分构成是研制香精产品的重要环节。但目前对牡丹的研究，多集中于牡丹苗木育种、籽油、丹皮的生产和精油的提取工艺[7−10]，关于牡丹香气组分的研究相对较少。

固相微萃取是在固相萃取的基础上发展而来的一种新型样品前处理技术，兴起于上世纪90年代，集采样、萃取、浓缩、进样于一体[11−13]。……