陈悦铭，黄景初，徐 婷，林 虹，蔡伟谊，钟玉心，苏燕瑜，陈嘉欣，胡徽详，王 宇,,

（1.广州市食品检验所，广东广州 511400；2.广东美味鲜调味食品有限公司，广东中山 528437；3.广东厨邦食品有限公司，广东阳江 529800）

真菌毒素是霉菌在生长繁殖过程中在一定环境条件下产生的二级有毒代谢产物，这些毒素普遍具有免疫毒性、致畸毒性、致癌毒性等，危害很大[1−2]。因此，美国食药局（FDA）、欧盟（EU）、日本检验检疫等各国相关部门都颁布了食品中真菌毒素的相关规定。咖啡豆中赭曲霉毒素A（OTA）是欧盟监管的唯一一种真菌毒素（欧盟委员会条例，EC1881/2006），限量值为5.0μg/kg[3−4]。我国对咖啡豆中的毒素监管也仅限赭曲霉毒素A，限量值为5.0μg/kg[5]。然而，多项研究报道，咖啡豆的毒素污染存在于栽培、加工、运输和储存的各个环节中，包括赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、伏马毒素、展青霉素、杂曲霉毒素等[6−10]。毒素污染是一个关系消费者健康的重要安全问题[11−16]，目前针对咖啡豆中真菌毒素的检测方法鲜有报道，为确保咖啡豆的质量安全，保障消费者身心健康，建立咖啡豆中的真菌毒素检测方法尤为重要。

目前，针对真菌毒素的检测方法主要包括薄层色谱法（TLC）[17]、液相色谱法（LC）[18]、荧光光谱法[19−20]、酶联免疫法[21]、气质联系用法（GC-MS）[22]、气相色谱法（GC）[23]和液质联用法（LC-MS）[24]。TLC法在确证新发现真菌毒素和检测方法研究方面具有一定的优越性，但由于精度低、操作复杂使其应用受到限制；荧光光谱法操作简便快速，但需要化学衍生，且易受基质干扰；酶联免疫法特异性强，灵敏度高，但每次只能检测1～3种毒素，检测通量低；……