朱严华，杨 波，黄 菊,2, ，张 帅，余新威，祝世超，唐云平

（1.浙江海洋大学食品与药学学院，浙江舟山 316000；2.浙江省海产品健康危害因素关键技术研究重点实验室，浙江舟山 316000；3.浙江省舟山疾病预防与控制中心，浙江舟山 316000）

多环芳烃（Polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）又称多环性芳香化合物或多环芳香族碳氢化合物[1]，这类有机物种类较多，分布较广，与人类密切相关，具有致癌、致畸、致突变等毒副作用，极大地威胁着人类的健康。在饮用水、蔬菜、水果、谷类、油类、奶制品和烟熏肉等食品[2−5]中均检测出多环芳烃（PAHs），其中在果蔬中含量较少[6]。烤鸭、烤肠等经过烤、炸、煎等加工处理的食品中多环芳烃含量普遍高于国内、国际最高限量标准[7−8]。

目前，针对土壤、空气、水，以及蔬菜瓜果等中多环芳烃的检测已经建立了简便高效的方法[9−12]，研究表明肌肉类食物（如水产品和肉类）中富含肌酸、肌酸酐、氨基酸等物质，在高温条件易分解或者与糖发生美拉德反应，从而导致大量多环芳烃等有害物质的形成[13]，肉及肉制品基质高度复杂，通常需要大量的净化提取程序以破坏其脂质组分并促进目标分析物的提取，因此它们的前处理比其他食品样品的预处理更加困难[14−16]。因此，在不同基质基础上建立的检测方法对加工食物中多环芳烃的检测具有一定的局限性。通常多环芳烃的分析检测主要分为预处理与测定两部分，预处理包括提取、纯化、富集。常用的提取方法多种多样，主要有索氏萃取、加速溶剂萃取、微波辅助萃取、超临界流体萃取、固相微萃取、超声萃取[17−19]等。……