杨涛华，张晴雯，龚 霄, ，李积华, ，周 伟

（1.中国热带农业科学院农产品加工研究所，农业农村部热带作物产品加工重点实验室，广东湛江 524001；2.海南省果蔬贮藏与加工重点实验室，广东湛江 524001）

番荔枝（Annona squamosaLinn.），为番荔枝科番荔枝属落叶乔木。果肉滋味甜，口感细腻绵密，营养丰富，是热带地区代表性水果之一。番荔枝风味独特，不同品种番荔枝挥发性化合物组成和含量不同，因此导致了番荔枝香气的品种间差异[1]，故而香气可以作为番荔枝分类的重要参考指标。

近年来，常用于鉴定食品中挥发性香气化合物的仪器分析技术主要有：气相色谱-质谱法（Gas chromatography - mass spectrometry，GC-MS）[2]，气相色谱-嗅觉法-质谱（Gas chromatography-olfactometrymass spectrometry，GC-O-MS）[3]和电子鼻[4]。但这些技术均受限于预处理程序和样品种类要求，无法满足快速检测分析的要求[5−6]。离子迁移谱（Ion mobility spectrometry，IMS）作为一种新兴技术具有许多优点，如检测速度快、灵敏度高、操作简便、样品制备步骤简单，将IMS与气相色谱结合使用可以更好地表征风味成分[7]。

气相色谱-离子迁移谱仪（Gas chromatographyion mobility spectrometry，GC-IMS）结合了GC的高分离能力和IMS的快速响应特性提供了一种新的气相分离和检测技术。已广泛用于食品风味分析、可卡因等非法药物的痕量检测[8]以及通过检测人呼出气体挥发性有机化合物和人类皮肤释放挥发性化合物监测和预先判别疾病[9−10]等，尤其是食品风味分析。不仅用于分析特征风味，如白葡萄酒的分类鉴别[11]，以蛋壳表面呼吸物的含量和浓度来判别鸡蛋的新鲜程度[12]，伊比利亚火腿的掺假鉴别[13]，枣果变黑过……