董 爽，李晓宇，桑炜才，陈 野，李宏军,

（1.山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博 255000；2.天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457）

玉米醇溶蛋白（zein）作为工业上生产玉米淀粉的主要副产物，其含量约占玉米总蛋白的50～60%[1−3]。玉米醇溶蛋白含有较多非极性氨基酸，具有较强的疏水作用力[4]。此外，分子结构中含硫氨基酸比重较大，分子间及分子内通过二硫键紧密相连[5]。玉米醇溶蛋白在醇水溶液中以无规则线团形式存在[6]，当溶剂蒸发后，蛋白质分子间通过疏水作用力、二硫键和氢键自组装形成网络状结构，即玉米醇溶蛋白膜[7]。玉米醇溶蛋白膜透明，有光泽，且具有安全无毒、隔氧、阻油、抗紫外线、防静电、可降解等特性[8−9]，在包装材料、药物递送、细胞组织支架材料、果蔬保鲜等领域有着较大的应用潜力[10−12]。

针对玉米醇溶蛋白的研究多集中在提高其机械性能[13]、抗菌性[14]以及溶解性[15]。Dong等[16]分别通过自组装单分子层法（SAM）和蒸发诱导自组装法（EISA）诱导制备高疏水性玉米醇溶蛋白膜。研究证明通过调节玉米醇溶蛋白浓度和蒸发时间可以控制蛋白胶束粒径。通过提高膜表面粗糙度，接触角最高可达126°。徐慧等[17]通过电场对玉米醇溶蛋白进行诱导成膜，研究发现乙醇体积分数90%时膜静态接触角可达到最大值为62.46°，通过调节溶剂浓度可获得具有一定疏水特性和机械强度的薄膜。虽然对于提高玉米醇溶蛋白膜疏水性的研究较为广泛，但这些研究多集中于膜表面疏水特性的改善，提高玉米醇溶蛋白膜整体耐水性方面的研究较少。……