都 阳，张婧婕，何晓叶，韩 迪，赵博雅，刘芯钥，王 靖

（农业农村部食物与营养发展研究所，北京 100081）

近年来，随着人们生活水平提高，生活节奏加快，肥胖症、糖尿病等由饮食引发的病症及其并发症的发病率也显著提高，这引起了人们的广泛关注，人们对食物的关注从饱腹向营养、安全、便捷转变，吃出健康的观念逐渐深入人心。方便快捷地从食物中摄取营养成为了大众关注的重点，代餐食品应运而生。

代餐食品，又称为膳食替代品，可替代部分或全部正餐，快速方便地为人体提供多种营养素。常见的代餐食品包括代餐粉、代餐棒、代餐粥、代餐饼干、代餐奶昔等[1]。受众最广的为代餐粉。代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其他属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅，经挑选、烘焙、添加或不添加辅料、按一定比例混合、粉碎、筛选、杀菌、包装等工艺制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品[2]。

我国代餐食品市场呈高速发展趋势。数据显示，2018年，我国代餐市场规模已达60亿元且年增长率保持在30%以上[3]。市场需求不断增加，代餐的种类和功能性也在不断改进和丰富，以满足不同人群健康的需求，具有广阔的发展前景。双蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等动物蛋白为代表的天然优质动植物蛋白，按照营养量效关系和精准互作获得的食用蛋白源[4]，其在临床以及扶贫营养干预中都取得了很好的营养功能效果，研究显示，摄入双蛋白能够提高白血病患者的肌肉水平和生存质量，改善患者蛋白质营养不良的状况以及提高贫困人群营养健康水平[5−7]。……