徐 弦，安兆祥，李晓明，刘馥源，程宏桢，沈勇根，蔡志鹏

（江西农业大学食品科学与工程学院，江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室，江西南昌 330045）

柑橘属芸香科下属植物，是世界上第一大水果[1−2]。近年来，无论是产量还是栽培面积均居世界各类水果首位[3]。柑橘类水果作为新鲜农产品，果汁在世界范围内被大量消费，而果皮通常被当作废物丢弃[4]。目前世界上对柑橘的加工能力占35%，而我国却只有5%[5]。现在大部分柑橘皮渣会用作生产加工动物饲料或者被弃用填埋，而进行填埋处理容易导致霉变发臭直接对环境造成污染[6]。所以，对“无用”的柑橘皮进行进一步加工处理，不仅可以增加柑橘产业的附加值，还可以减轻环境压力。

柑橘皮渣是工厂对柑橘加工处理后以及榨成汁后的剩余物，重量约占柑橘总重量的30%，其内营养丰富，蛋白质含量约占7.7%（干重），还含有如钙、磷、钾、镁、铁、铜，锌、硒、碘等各种矿物质元素[7]。柑橘皮在中国最早应用于中药，人们通常将柑橘皮晒干当作陈皮入药，具有健脾开胃、理气消食、清热解毒等多种益处。我国柑橘加工产业发展迅速，柑橘皮渣资源十分丰富，但是中药所需数量有限且由于缺乏相关研究和技术落后，导致很多柑橘皮渣无法得到有效的利用而直接废弃[8]。近年来，随着人民生活质量水平的提高，人们对食品营养健康的需求也越来越高。相对于动物蛋白，植物蛋白资源更加丰富，因其价格便宜，且不含胆固醇以及饱和脂肪，能够降低人体血压，而越来越被人们所关注[9−10]。……