刘 鑫，陈香玉，郭 锐，李旭娇，寇宇星，张俊爱，吴 艳,

（1.上海交通大学农业与生物学院，上海食品安全工程技术研究中心，上海 200240；2.北京市农林科学院农业信息与经济研究所，北京 100097）

茶叶起源于中国，是世界上消费量第二的饮料，主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶和白茶等[1]。碧螺春是绿茶的一种，历史悠久，主要产于江苏、浙江等地，按采摘时间可分为明前碧螺春和明后碧螺春。明前碧螺春芽叶幼嫩、清香袭人、口味凉甜，销往全国可以带来极好的经济效益，而明后碧螺春受温度影响茶叶变老、口味苦涩，经济效益不佳且仍需一定人工采摘成本[2],更适合副产品加工和功能成分的研究。

茶多糖因具有降血糖血脂、抗肿瘤、抗氧化、增强免疫、调节肠道菌群等生物活性而备受研究者关注[3−5]。茶多糖的提取方法主要包括热水提取、超声提取、微波提取、酶法提取等，而不同提取方法不仅影响多糖得率，也会通过影响多糖的单糖组成、糖醛酸含量及相对分子质量大小等影响多糖生物活性的表现[6−8]。已有研究表明清明后绿茶中多糖含量更高[9]，Liao等[10]通过研究比较了热水提取、超声提取和酶法提取生姜多糖的结构差异，发现超声提取和酶法提取的生姜多糖相对分子质量更低，而且在多糖链组成中比热水提取多一种单糖（1，6-β-半乳糖），这些结构差异可能带来更好抗肿瘤活性等。Wei等[11]发现酶法提取的茶多糖蛋白质或核酸的含量低，吡喃糖含量较高。Chen等[12]比较了热水提取、酶法提取、超声提取和超声-酶法提取的共聚草多糖，发现超声-酶法提取共聚草多糖得率最高，且化学组成中糖醛酸含量最高，相对分子质量最小，抗氧化活性最佳。……