董 琛，李丹丹，张志勇，马玉华，LI Lei

（1.山东体育学院体育社会科学学院，运动营养与智慧配餐实验室，山东济南 250102；2.荷兰格罗宁根大学，生物医学工程研究中心，荷兰格罗宁根 9713）

2020年以来，随着新冠肺炎病毒在全球的肆虐，越来越多的食品外包装样本检出新冠病毒核酸阳性，真菌、细菌、病毒互作互生复杂，食品包装材料微生物污染问题引起了各国的广泛关注和重视[1−2]。目前，食品外包装材料抑菌剂多种多样，主要有效成分为双季铵盐抑菌剂或过氧化氢及其他混合物等[3−4]。然而，由于长期使用单一抑菌剂使得微生物产生耐药性的可能性大大提高。研究表明，交替使用不同的抑菌剂或复合抑菌剂在一定程度上可以减缓微生物对于抑菌剂的耐药性[5]。为了能够减轻微生物的耐药性，开发新型的抑菌剂（包括成分新配方）就成为了食品包装材料领域微生物污染控制的重要一环[6−7]。

结合食品外包装材料特点、微生物种类及人员安全因素，适用于食品包装材料的抑菌剂应主要具备高效、低毒、广谱、无味、稳定性好等特点，且对人的皮肤及眼睛无刺激性，对食品包装材料及设备表面不产生腐蚀[8−9]。有机硅季铵盐是一种理想的抑菌剂，具有良好的综合性能，对人体皮肤无刺激性、无致癌作用[10]。季铵盐化合物能吸附各种带有负电荷的微生物，抑菌效果优良，并且抑菌谱广，能有效抑制诸多不同类型的微生物，在世界各国应用十分广泛[11−12]。脱氢乙酸钠盐是一种安全的食品型抑菌剂，可按照国家标准剂量添加在食物中避免霉变引起的产品变质和经济损失[13−14]。……