徐远芳，张祺玲，周毅吉，毛青秀，李文革，陈石新，邓钢桥，彭 玲,

（1.湖南省农业科学院核农学与航天育种研究所，湖南长沙 410125；2.湖南省农业生物辐照工程技术研究中心，湖南长沙 410125；3.生物辐照技术湖南省工程研究中心，湖南长沙 410125；4.中南粮油食品科学研究院有限公司，湖南长沙 410100；5.常德市犟哥生态农业科技有限公司，湖南常德 415300）

食用葛根粉是从豆科葛属（PuerariaDC.）植物粉葛（P.thomsoniiBenth）的块根中提取的，经过粉碎、分离、过滤、干燥而成的粉状产品[1]。葛根是我国卫生部首批批准的药食两用植物，享有“南参北葛”、“亚洲人参”等美誉[2]。葛根粉中淀粉含量很高，是其主要食用成分，此外还含有丰富的异黄酮、膳食纤维、氨基酸、矿质元素等成分[3]，主要活性成分是葛根素、大豆苷、大豆苷元等异黄酮类成分，对心血管疾病[4−5]、糖尿病[6]、癌症[7]等疾病有治疗作用[8]。葛根粉具有洁白细腻、清香可口、淀粉糊透明度高、粘度稳定性好等特点，既可直接冲泡食用，也可加工成保健食品，市场前景广阔[9]。葛根粉在加工储存过程中，微生物含量容易超标，有必要对其进行合理的灭菌，以确保产品的卫生质量。

葛根粉中异黄酮类等活性成分具有热不稳定性[10]，不适合采用传统的高温方法进行灭菌。辐照是一种冷加工方法，采用适宜剂量辐照能有效控制食品中污染的微生物，并且不会引起产品营养及功能活性成分的明显破坏，是解决食用葛根粉微生物超标问题的有效方法。目前，大部分市售保健食品都是通过辐照进行灭菌的[11]。……