付文欠，古丽乃再尔·斯热依力，刘育铭，冯作山，白羽嘉，黄婷婷

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆果品采后科学与技术重点实验室，新疆乌鲁木齐 830052）

新疆汤饭是新疆传统特色美食，俗称“揪片子”或“汤揪片”，主要以羊肉为汤料，在传统做法的基础上放入许多不同种类的蔬菜，块状类蔬菜如：胡萝卜丁、土豆丁、恰玛古等，叶片蔬菜如：菠菜、芹菜、芜菁等，满足人体对膳食纤维、维生素的需求[1]。

汤饭中的面片，由于面食形状各异叫法也不尽相同。面片干燥是生产流程的关键环节，产品产量、品质等受干燥工艺的影响。干燥工艺受干燥器械、物料理化性质、目标特性和操作参数因素的影响。优化干燥工艺操作参数是解决这一问题的重要途径[2]。当干燥器械、干燥对象、预期干燥质量目标设定后，干燥特性受干燥介质微波功率、火力以及载物量等因素影响。然而，优化面片的干燥工艺操作参数不仅仅是一个或多个因素、多变量数学问题是需要全方位考虑，还需要多学科、多领域及工程技术支持[3]。

目前，生产领域常用的干燥方式为自然干燥、热风干燥、微波干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥以及联合干燥技术等，新型的太阳能干燥技术各有特点如真空冷冻干燥具有脱水完全、复水性好、能够较好保持原有的形态结构、营养成分损失少、适合于长期贮存和长途运输等优点[4]，但真空微波干燥机设备价格高，相比普通干燥方式成本高，由于内外压差面片易鼓起影响口感；……