陈玉芹，李仲佰，姚敏，张芸，朱秋劲，杨清丹

1.贵州大学 酿酒与食品工程学院，贵州 贵阳 550025；2.盘州市农业农村局，贵州 盘州 561601；3.贵州省种畜禽种质测定中心，贵州 贵阳 550001；4.贵州省畜禽遗传资源管理站，贵州 贵阳 550001；5.贵州杨老奶食品有限公司，贵州 盘州 561601

0 引言

天然涂膜在食品保鲜领域中具有独特的优势，它可以改变表面微气调的环境，有效阻止汁液流失和隔绝外界微生物，从而达到防腐保鲜的目的[1].明胶指由多种氨基酸组成的具有蛋白质结构的大分子物质，是浅黄、透明、无味的胶质，具有可降解成膜的能力，可用于食品的涂膜或包装[2].明胶涂膜或包装主要作为水、氧气、光的屏障，防止食品脱水及脂质氧化，而添加各种活性物质可进一步提高其对食品的保护能力[3].壳聚糖通常是通过几丁质的碱性水解(部分脱乙酰)得到的可生物降解多糖，具有无毒、无味、可生物降解、广谱抑菌等特性[4].壳聚糖具有很强的水合能力及良好的成膜性能，能吸收细菌生长所需的营养物质，是制备抗菌涂料的良好选择[5].明胶和壳聚糖都是亲水性物质，具有良好的亲和力和相容性，可以通过分子交联形成可生物降解的生物膜[6].S.F.Hosseini等[7]研究证实，明胶与壳聚糖混合物的形成主要依靠基团之间的静电相互作用及氢键作用.

肉桂精油是从肉桂干燥树皮、树叶中提取的挥发油，具有浓烈的芳香及辛辣气味，作为一种食品添加剂或调味剂，应用广泛，美国食品药品监督管理局将……