杨治凤陈展册李冰罗兆飞

(1.南宁海关技术中心 南宁 530021；2.广西医科大学药学院 南宁 530021)

1 前言

鱼油胶囊是以沙丁鱼、鲭鱼、鳀鱼等多脂鱼类中的脂肪为原料，经分离、加工、精炼等技术生产的营养保健品，因其含有多种多不饱和脂肪酸(PUFA)而备受欢迎。多不饱和脂肪酸主要有omega-3(ω-3)系列和omega-6系列，是人体代谢过程中的必须脂肪酸，鱼油中的PUFA以ω-3系列为主，其中二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸(DHA)的含量最高、最具生物活性和营养价值。大量研究表明，ω-3多不饱和脂肪酸有助于降低血压、调节血脂、保护心肌、促进大脑及神经系统发育和增强记忆力，在防治动脉粥样硬化、心律失常、中风等心脑血管疾病中发挥重要作用[1-3]。因此，EPA和DHA的含量是决定鱼油生物活性和营养价值的重要指标，是在鱼油胶囊产品中必须标示的重要参数。但是，由于多不饱和脂肪酸的碳碳双键不稳定，容易受空气、光照、水分影响而被氧化，进而发生酸败产生酸、醛、酮等有害物质。因此，鱼油生产过程中使用劣质原料和不合格胶囊，或加工处理及保藏不当都会导致鱼油被氧化和酸败变质，这不仅会影响EPA和DHA的含量和营养价值，还会给人体造成不良影响甚至引起食物中毒。过氧化值、酸价和茴香胺值可以反映鱼油被氧化和酸化程度。因此，各个国家或行业团体组织均对鱼油保健品中的EPA和DHA含量以及过氧化值、酸价和茴香胺值等制定了严格的标准。然而，由于有些商家为了牟取暴利而非法使用劣质鱼油原料以及掺杂掺假，导致鱼油产品良莠不齐，产品质量问题频出。……