张丽媛，于英博，赵子莹，于润众，李志江,4，张东杰,3,5,*

（1.黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；2.黑龙江八一农垦大学电气与信息学院，黑龙江 大庆 163319；3.北大荒现代农业产业技术省级培育协同创新中心，黑龙江 大庆 163319；4.黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319；5.国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319）

绿豆在我国已有2 000多年的栽培史，绿豆中营养成分丰富[1-2]，消化生理实验证明[3]，绿豆中的许多低肽不仅能提供人体生长、发育所需营养物质与能量，还具有防治疾病、调节人体生理机能功能[4-6]。绿豆不仅膳食纤维含量较高[7]，其所含淀粉在65～90 ℃时表现出较高的膨胀性及显著的热糊黏度稳定性[8]。绿豆还具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤等功效[9]。但绿豆性寒凉，泄泻者慎食[10]，所有这些功效都与绿豆内部成分和代谢过程有关。

代谢是生命活动中所有（生物）化学变化的总称[11]。代谢活动是生命活动的本质特征和物质基础[12]，是多学科交叉[13]的科学，通过研究相对分子质量小于1 000的所有内源性代谢物，从而揭示生命个体代谢活动的本质。到20世纪90年代末，随着基因组学的发展，Oliver在1997年提出代谢组学的概念后[14-15]，很多植物学家随之开展了相关的研究[16]。Nicholson等[17]提出了一种新的基于核磁共振的代谢组学法，旨在通过测量对异生物所暴露出的基因组学和蛋白质组学的反应信息，进行进一步的增强和互补，并定义为“定量测量生命系统对病理生理刺激或遗传修饰的动态多参数代谢反应”。……