秦 丹，何 菲，冯声宝，李贺贺1,,*，张 宁

（1.北京工商大学 食品营养与人类健康北京高精尖创新中心，北京 100048；2.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江 杭州 310058；3.北京工商大学 中国轻工业酿酒分子工程重点实验室，北京 100048；4.青海互助青稞酒股份有限公司，青海 海东 810599）

青稞酒是我国一种独特的清香型白酒，主要产于我国的青海和西藏地区，以富含支链淀粉的高原谷物青稞[1]为唯一原料，采用清蒸清烧4 次清的工艺，通过低温低水分发酵和独特的大曲原料配比，生产出的青稞酒清香纯正，入口绵柔[2-3]，深受人们的喜爱。天佑德青稞酒是青稞酒的典型代表。

白酒中98%是乙醇和水，其余2%是微量成分，研究发现正是这2%的微量成分对白酒的风味具有重要贡献[4]。白酒中已报道的挥发性化合物有1 870多种[5]，主要包括醇类、酸类、酯类、吡嗪类、呋喃类等。关于白酒中微量成分的提取方法主要有直接进样（direct injection，DI）法[6]、液液萃取（liquid-liquid extraction，LLE）法[7]、固相微萃取（solid phase microextraction，SPME）法[8]、液液微萃取（liquid-liquid microextraction，LLME）法[9]、搅拌棒吸附法[10]等。DI操作简单，绿色环保，对样品接近零损失。LLME所需溶剂较少且操作快速，适用于批量样品的分析。

青稞酒作为产地海拔最高的清香型白酒，其挥发性成分的研究越来越引起人们的关注。刘志鹏等[11]采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）结合全二维气相色谱-飞行时间质谱（comprehensive two-dimensional gas chromatographytime-of-flight mass spectrometry，GC×GC-TOF MS）对春夏秋冬4 个季节青稞酒中的挥发性组分的差异性进行比较，发现夏季青稞酒中β-大马酮和二烯醛类化合物含量最高。樊杉杉等[12]通过HS-SPME结合气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）对不同来源藏曲酿造青稞酒的风味成分进行研究，提出利用不同来源的藏曲可对青稞酒的风味特征进行调控。……