贾文聪，方恩华，吴易峰，徐敦明，王晓琴,*

（1.华侨大学化工学院，福建 厦门 361021；2.华侨大学 油脂及天然产物研究所，福建 厦门 361021；3.厦门海关技术中心，福建 厦门 361013）

植物甾醇是一种结构类似环状醇的天然活性物质，是构成细胞膜及细胞器的重要组成成分[1-2]。其来源于植物果实（种子）油脂以及松科树木的树油[3-5]，具有抗炎、抗肿瘤、免疫调节、降低胆固醇、延缓动脉粥样硬化及预防心脑血管疾病等功能[6-10]。植物甾醇以游离和结合态2 种形式存在，其中结合态甾醇包括甾醇脂肪酸酯、甾醇酚酸酯、甾基糖苷以及酰化甾基糖苷[11-12]。通过酯化结合态甾醇改善其乳化性[13]，可通过减少胆固醇的吸收降低低密度脂蛋白胆固醇（减少7%～10%）[14-15]，降低血液总胆固醇效果比游离甾醇更佳[16]。

植物油作为人类摄取甾醇的主要来源，目前分析工作通常先将油脂进行皂化或酸/碱水解，然后再分离检测，测得游离态和甾醇酯的含量之和[17-20]，未能区分游离和结合态甾醇。研究者已经开始注意到这个问题，开展了植物油甾醇存在形态分析，例如，芝麻油、橄榄油、棉籽油中游离甾醇占54%～85%，而菜籽油、玉米油、花生油游离甾醇仅占32%～44%[21]。大豆油中游离甾醇总含量为3 500.20 mg/kg，包括菜籽甾醇、芸薹甾醇等14 种游离甾醇[22]。莲子油甾醇主要以结合态存在，含量为10.76～11.72 g/100 g[23]。可见，不同植物油甾醇游离和结合态分布存在明显差异，存在形态分析不可忽略，分析测定不同存在形态甾醇的组成含量对于准确评价油脂品质十分必要。

油茶籽油，又名茶籽油、山茶油，是由山茶属（CamelliaL.）油茶组（sect.oleifera）和红山茶组（sect.camellia）植物种子制备而成的油脂[24]。……