郭兴，刘运伟，高云虹，高智涛，范冬茹，刘继云，李占君

（黑龙江省林业科学院伊春分院，黑龙江 伊春 153000）

黑木耳（Auricularia auricula）为担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属[1]。黑木耳中糖类、蛋白质、氨基酸含量较为丰富[2-5]。其所含有效成分具有抗肿瘤[6]、调血糖[7]、降血脂[8]、抗辐射[9-10]、免疫增强[11-12]、抗氧化、抗衰老等保健功能与作用[13-17]。

近年来，黑木耳的营养成分研究主要集中在多糖方面，但对于黑木耳中的一般营养成分和蛋白质方面的研究却鲜有相关性报道。为探讨、比较不同品种黑木耳之间的蛋白质营养价值，本文选择伊春地区主要栽培的5种黑木耳，对其一般营养成分进行检测，比较分析了多糖、肽含量及其分子量分布的情况，并对蛋白质方面进行较为深入的分析与评价，最终成果在黑木耳食品的开发与应用方面具有积极进步的意义。

1 材料与方法

1.1 材料

黑丰黑木耳：伊春市友好区；元宝黑木耳：伊春市丰林县；野森1#黑木耳：伊春市乌翠区；黑山黑木耳：伊春市汤旺县；小黑王黑木耳：伊春市金林区。

95%乙醇、氢氧化钠、三氯乙酸、柠檬酸钠、硫酸、盐酸（分析纯）：天津市科密欧化学试剂有限公司。

1.2 仪器设备

835-50氨基酸全自动分析仪：日立（中国）有限公司；1220 Infinity II液相色谱仪：美国安捷伦科技公司；KDN-1000全自动凯氏定氮仪：上海双旭电子有限公司。

1.3 试验方法

1.3.1 一般营养成分测定

粗蛋白：参照GB 5009.5—2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中的方法测定。

粗脂肪：参照GB 5009.6—2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》中的方法测定。……