钟国防 田鑫鑫 谢春元 黄旭雄,2,3 陈乃松,2,3 黄 卫 朱站英

(1. 上海海洋大学水产科学国家级实验教学示范中心 上海 201306；2. 上海海洋大学农业农村部鱼类营养与环境生态研究中心 上海 201306；3. 上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室 上海 201306；4. 上海希杰商贸有限公司 上海 201228；5. 湖州海皇生物科技有限公司 浙江 湖州 313105)

鱼粉由于蛋白含量高、适口性好、氨基酸平衡，钙、磷、碘、硒等含量高以及维生素种类较多等特点，是水产饲料中不可缺少的优质蛋白源(姚俊鹏等,2015)，但随着世界渔业养殖规模的迅速发展以及渔获量的减少，导致鱼粉的价格持续走高，养殖成本显著提高，因此，鱼粉替代蛋白源的研究一直为饲料研究的热点(饶远等, 2019; 胡鹏莉等, 2019; Zhonget al,2011)。豆粕的蛋白质含量高，氨基酸丰富，且有异黄酮等活性物质(Kishidaet al, 2000)，是较为重要的鱼粉蛋白替代原料。但普通豆粕有多种抗营养因子，过量使用不仅会降低水产动物对营养物质的吸收和利用，而且会对水产动物的消化系统和免疫系统造成损伤(Dunsfordet al, 1989)，导致其在水产饲料中的应用比例受到限制。研究表明，豆粕经过微生物发酵得到的发酵豆粕(fermented soybean meal, FSBM)可有效降解其抗营养因子，并将大分子的大豆蛋白降解为小分子的蛋白、多肽及小肽等，且发酵过程中产生的益生菌、寡糖、乳酸、微生物和未知生长因子等活性物质能有效提高营养物质的吸收率(Honget al, 2004;李宝圣等, 2016; 张成等, 2018)。发酵豆粕产品开发，挖掘了豆粕蛋白在水产饲料中的应用潜力。……