刘 露， 吴文睿， 方颂平， 蒲顺昌， 丁 斌，邢 爽， 刘开放， 董书甲， 董 琪， 刘飞翔

(1.亳州学院 生物与食品工程系，安徽 亳州 236800；2.养生型配制酒亳州市重点实验室，安徽 亳州 236800)

酒类产品按酿造工艺划分可分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。常见得酒类，有白酒，啤酒，黄酒和果酒等，由于所用原料及加工方法不同，各种酒中所含物质成分和种类也不尽相同，其中酒中的有机酸类物质具有重要的生物活性和功效，如抗氧化、降血糖及抗肿瘤等作用，关于酒中酸类物质功效及检测方法的研究报道有很多，其中检测方法主要有重量法、高效液相色谱法、分光光度法、毛细管电泳法、薄层色谱法和化学发光分析法等。分光光度法用于测定单一酚酸物质的量或浓度，主要估算混合物或提取物中总酚酸物质含量，不能对各种酚酸物质分别定量；薄层色谱法和柱层析法能对上述酸类物质进行分离，成本低廉，但分析时间长、只能半定量、重复性差。本研究建立了一种UPLC-QTOF-MS法检测白酒中9种酸类物质的方法，该方法前处理简单，流动相常见易得，可实现白酒中9种酸类物质14 min以内的快速分离。同时本方法的开发也可以为其他酒类中酸类物质的检测提供一定的理论参考。

1 材料方法

1.1 仪器与试剂

超高效液相色谱飞行时间质谱仪(美国Waters公司)；色谱柱：Waters T3柱(50 mm×3 mm×1.8 μm)；电子天平：0.1 mg(梅特勒公司)；旋转蒸发仪(步琦)；超纯水机(密理博)。

市售白酒；乙腈(CNW色谱纯)；酒石酸标准品(CNW，≥99.4%)；苹果酸标准品(CNW，≥99.9%);琥珀酸标准品(CNW，≥99.0%)；没食子酸标准品(ANPEL，≥99.0%)；……