黎静

消淡饮食就是淡而无味

人们在生病时几乎都得到过一个建议：清淡饮食。在临床营养学中，有高蛋白饮食、低盐饮食、低胆固醇饮食和低脂肪饮食等多种膳食模式，却唯独没有“清淡饮食”。可以看出，清淡饮食其实不是医学或营养学概念。

20世纪80年代以来，我国经济高速发展，各类生活物质也越来越丰富，以高糖分、高油脂、高能量为特点的现代加工食品走进干家万户。可乐、汉堡、饼干、薯片和方便面等食品深入人们的生活，猪肉、禽肉和食用油的消费量大大增加。随之而来的则是逐年升高的慢性病发病率，高血压、高血糖、高血脂、高尿酸等慢性病患者数量激增。以前人们过了40岁才开始担心这些健康问题，而现在许多不到30岁的年轻人已经患上糖尿病和脂肪肝，人们普遍认为这是营养过剩引起的，因而采取“万金油”方案——清淡饮食来应对以上健康问题。然而，清淡就意味着无盐、忌辛辣、少油吗？

一些想减肥的人不但每天只吃水煮菜，而且一粒盐都不放，致使身体大量缺钠，最终导致营养不良。其实清淡饮食不等于不吃盐，而是要少吃盐。

另外使用天然的香辛料（如葱、姜、蒜、辣椒、花椒、咖喱、迷迭香和黑胡椒等）代替过多的盐、油和人工调味料烹饪食材，能丰富食物的味道。天然香辛料释放出本来的鲜、香、辣，让食物口感不至于淡而无味，却也算清淡健康。而且，辣椒本身富含维生素c、类胡萝卜素、酚类抗氧化物和多种矿物质，适量地吃辣椒可帮助人们降血脂和改善血液循环。……