李志才，姜竹茂，王 辉，李国良

1 青岛市畜禽良种有限公司，山东青岛 266000

2 烟台大学生命科学学院，山东烟台 264005

3 山东淄博优小纯乳品有限公司，山东淄博 255000

4 青岛盛亿隆包装有限公司，山东青岛 266000

0 引言

酸羊乳是一种广大消费者喜欢的乳制品。为了更好地满足人们追求优质特色乳制品的美好愿望，丰富市场酸羊乳品种，促进奶羊生产加工事业发展，山东淄博优小纯乳业有限公司新近研发生产了一种具有“可嚼”和常温贮存特色的酸羊乳。在酸羊乳中添加燕麦粒和果粒（酱），采用二次巴氏杀菌生产工艺，研发生产了可常温贮存的“可嚼”酸羊乳。其生产方法工序主要是：生产原料预备处理、生产配料混合（巴氏）杀菌、乳酸菌种接种发酵、产品灌装后（巴氏）杀菌。该产品添加了燕麦粒和果粒（酱），不仅增加和丰富了酸羊乳的营养成分，而且口感独特有“嚼头”，并可常温贮存，食用方便，产品投放市场后，深受市场欢迎和消费者的青睐。现将可嚼酸羊乳的生产方法介绍如下，供参考[1]。

1 生产材料

生鲜羊乳80.00%，白砂糖5.00%，麦芽糊精3.00%，果粒（酱）3.00%，燕麦粒0.75%，稳定剂5.00%（羧甲基纤维素钠、黄原胶、果胶、乙酰化而淀粉磷酸酯），柠檬酸钠2.00%，阿斯巴甜0.25%（含苯丙氨酸），乳酸菌适量（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），食品用香精适量，净化水加至100.00%[2]。

2 生产工序

可嚼酸羊乳的生产工序：生产原料预备处理、生产配料混合杀菌、乳酸菌种接种发酵、产品灌装后（巴氏）杀菌。

2.1 生产原料预备处理

2.1.1 离心净乳

将生鲜羊乳泵入储存罐后，启动净乳机，通过净乳机高速旋转的离心功能，去除混入生鲜羊乳中的杂质。……