赵斌杰 姜 梅 曹才能 黄春亚

(杭州萧山粮食购销有限责任公司市东中心粮库 311200)

储粮安全包括数量安全和质量安全两个方面,这也是各类粮食储备企业的核心工作。确保储粮质量安全,为粮食转化为食品提供质量保证,已成为粮食储备企业的主要工作。储粮生态系统的环境因素对储粮的生物系统有很大影响,主要包括环境温度、湿度、气体成分以及仓库结构等。环境因素很大程度上影响着粮食以及其他生物的生理活动。因此，了解和掌握环境因素的变化对储存粮食的影响规律，可以采取相对有效的措施来保证储粮的质量安全。而在众多影响粮食品质的因素中，温度是最主要的影响因子之一。

当前粮食的储藏方式逐步向低温、气调、物理和生物综合防治等绿色储粮方面发展。低温和气调是国际公认的绿色储藏技术。目前我国氮气气调储粮规模正在逐渐增大，而杭州萧山粮食购销有限责任公司市东中心粮库目前已基本实现全库氮气气调储藏，为深入了解在氮气气调储藏条件下不同温度对稻谷脂肪酸值的影响，在我库选取两个不同温控条件的仓库进行实仓试验，分析不同温度条件下的稻谷在充氮气调储藏时脂肪酸值的变化，从而为以后温控技术的实际操控以及氮气气调储粮技术的推广提供一定的数据支持。

1 材料和方法

1.1 试验仓房

1.1.1 仓房基本条件 选取S01-3、S03-3仓为试验仓房，均为钢板仓，仓房具体情况见表1。

表1 气调仓基本情况