■张倩雲 王鹏飞 从光雷 施寿荣 谭本杰*

（1.广西大学动物科学技术学院，广西南宁 530004；2.中国农业科学院家禽研究所，江苏扬州 225125；3.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009）

凌云乌鸡产于广西凌云县，因其肉质细嫩甘甜、味鲜、气味香浓，黑色素含量较高而著称。然而广西地处亚热带，夏、秋两季养殖生产中鸡处于热应激的情况较常见，热应激会影响黑色素生成通路α-MSHMC1R-cAMP-TRP中相关基因的表达，从而使生成的黑色素减少。硒是动物生长代谢与繁殖必需的微量元素，在体内主要发挥抗氧化、缓解应激、保护生物膜结构的功能。黎观红等[1]在泰和乌骨鸡的基础日粮中分别添加0、0.10、0.30、0.50、0.70 mg/kg和0.90 mg/kg硒，试验结果发现当添加浓度不超过0.90 mg/kg时，谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性与硒添加水平呈正相关；李卫春[2]发现日粮添加硒能显著提高肉鸡血浆中GSH-Px、超氧化物歧化酶（SOD）活性及过氧化氢酶（CAT）的活性。张华杰等[3]研究结果也表明酵母硒能显著提高血清SOD、GSH-Px活性及总抗氧化能力（T-AOC）。此外，大量研究还发现，硒可以影响动物体液免疫与细胞免疫的功能[4]。硒缺乏会导致动物机体的免疫抑制，容易受外部环境影响，使机体抗感染能力减弱。李峰等[5]研究结果表明，在肉鸡基础日粮添加0.2 mg/kg或0.3 mg/kg酵母硒，其21日龄的胸腺、脾脏和法氏囊指数显著高于基础日粮组，即酵母硒可促进肉鸡免疫器官的早期发育，从而增强免疫能力。在我国的中医药和饮食文化中，有“逢黑必补”的说法，乌骨鸡主要的滋补药用价值是其体内的黑色素。……