□ 马杰华 平南县公共检验检测中心

酶联免疫吸附测定法（ELISA）是以酶标记抗体技术为基础，在实际应用中，可通过酶标抗体及待测标本的未标记抗原进行检验，并分离游离的已经结合的标记抗原进行酶活性测定与分析，从而得到待测抗原的含量。ELISA具有选择性好、灵敏度高、检测结果比较准确、实用性强等优点，被广泛应用于临床医学、生物学及化学分析等领域中。基于此，研究及分析ELISA在食品安全检测中的应用，对进一步实现食品安全检验水平提升有积极作用[1]。

1 酶联免疫吸附的基本原理

ELISA是将抗原或抗体以不损坏免疫活性的条件，结合到固相载体的表面。在进行测定的过程中，可根据检验标准对抗原、抗体的反应过程、复合物等进行检测分析。在反应过程中，固相载体上酶标抗原或抗体被结合量等进行统计与分析，洗涤处理后，去除反应液中的其他物质，在加入酶反应底物后，底物可通过酶催化转变为有色产物，最后，采用定性或定量分析的方式，对有色产物量进行检验与分析[2]。ELISA在实际应用中，其基本应用原理如图1所示。

图1 操作步骤

ELISA在实际应用中，其可以采用直接法、间接法两种方式进行检验分析。其中，直接法则是酶标记抗体与待检测样本中固相抗原直接产生作用，并在加入底物后，出现颜色变化。间接法则是以已知抗原为基础，吸附在固相载体上，与待检测样本中的抗体作用为主，加入酶标记抗同种动物抗体的免疫球蛋白，并加入酶底物，显色。……