□ 陈 璟 柳州职业技术学院环境与食品工程学院 王雪丽 柳州市柳职院检验检测有限责任公司

黄姿梅 柳州职业技术学院环境与食品工程学院

2018年，“柳州螺蛳粉”获国家地理标志商标，柳州螺蛳粉的产值超过40亿元。2015-2018年，短短3年时间，螺蛳粉产值由5亿元激增至40多亿元。惊人的增长力奠定了螺蛳粉美食界的“网红”地位。靠着螺蛳粉，柳州成为天猫首个地方小吃产业带合作基地，柳州政府也宣布要在2022年将螺蛳粉打造到200亿规模。

螺蛳粉安全性检测主要包括对螺蛳粉成品及干米粉、螺蛳、酸笋、腐竹、花生和木耳等原料的监督检验工作，重点对重金属污染物、真菌毒素、食品添加剂等食品安全性指标进行检测。目前，现代分析技术操作步骤简单、检测精确度高，已广泛应用于食品检测工作中，本文主要介绍常用现代分析技术在螺蛳粉检测中的应用。

1 螺蛳粉检验工作概述

畅销全球的“网红”柳州螺蛳粉的质量安全监管需强而有力的技术支撑，从而为螺蛳粉产业规模化升级发展提供坚实的技术保障。2018年12月，广西卫生行政部门发布了现行《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》（DBS 45/034-2018）（以下称《地方标准》）[1]，并于2019年10月30日开始实施。《地方标准》规定了对以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的柳州螺蛳粉的检测要求，不仅要对重金属污染物进行检测，还要对真菌毒素、食品添加剂等食品安全性指标进行检测。……