□ 吴丽冬 四平市热交换产品质量检验中心（国家热交换产品质量监督检验中心） 温铁岩 四平市产品质量检验所

为控制食盐质量，对食盐中氯化钠进行检测非常重要，但氯化钠的检验方法存在差异。《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）、《食用 盐》（GB/T 5461-2016）、《食品安全国家标准 食盐指标的测定》 （GB 5009.42-2016），明确规定了常用氯化钠测定方法为计算法[1]。氯化钠含量的检测涉及到了5项检验，是化学检验中一个非常烦琐的检验。

1 最常用食用盐产品标准如下

《 榨 菜 盐》（QB/T 2830-2015）、《泡菜盐》（QB/T 2743-2015）、《低钠盐》（QB/T 2019-2020）、《调味盐》（QB/T 2020-2016）、《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）、《食用盐》（GB/T 5461-2016）、《绿色食品 食用盐》（NY/T 1040-2012）[1-8]。其中《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）[7]中氯化钠最低含量大于或等于97%，并且以干基计算。《食用盐》（GB/T 5461-2016）[8]中产品分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐，每个品种都分为不同的等级，且不同等级含量要求也不一样，氯化钠含量都以湿基计算。

2 食用盐中氯化钠的检验方法

2.1 食品中氯化钠含量的测定

《食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》（GB 5009.44-2016）[9]规定食品中氯化物含量的测定方法有电位滴定法、佛尔哈德法（间接沉淀滴定法）、银量法（摩尔法或直接滴定法）。氯化钠在食品中含量较低，一般先检验氯离子含量，再根据氯离子百分比折算氯化钠含量。

2.2 常用食用盐产品标准及其主要含量氯化钠的检验方法

目前常用食用盐现行有效的标准《食品安全国家标准 食用盐》（GB 2721-2015）等7个产品标准，不同产品规定氯化钠最低含量不同，每个产品标准规定氯化钠检验方法原理相同，但检验过程存在差异，现把目前常用食用盐产品标准规定氯化钠的检验方法进行汇总，结果如表1 所示。……