□ 王宗汉 河南宜测科技有限公司

腌制食品因其独特的味道，深受人们的喜欢。在腌制过程中，细菌会使蔬菜中氮类物质转化为亚硝酸盐[1-2]。肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐[3]，有些企业盲目追求肉制品的感官质量，添加了过量的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种具有较强的毒性的易致癌物，一般成人摄入0.3～0.5 g 便会造成亚硝酸盐中毒[4]。本文主要研究不同温度条件下腌制食品中亚硝酸盐含量的变化，为腌制食品中亚硝酸盐的控制提供依据，避免对人们的身体造成危害。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂、设备

1.1.1 材料

腌制萝卜条，桐乡市龙顺食品有限公司；酸菜，成都市盈宇食品有限公司；腌制肉，郑州马寨好又多超市。

1.1.2 试剂

盐酸萘乙二胺（分析纯），中国派尼化学试剂厂；无水对氨基苯磺酸（分析纯），天津市风船化学试剂科技有限公司；亚铁氰化钾（分析纯），天津市恒兴化学试剂制造有限公司；四硼酸钠（分析纯），天津市风船化学试剂科技有限公司；乙酸锌（分析纯）、盐酸（优级纯）、冰乙酸（分析纯）和亚硝酸钠（分析纯），均购自中国派尼化学试 剂厂。

1.1.3 仪器设备

JYL-C010料理机，九阳股份有限责任公司；HH-3型水浴锅，郑州长城科工有限公司；ADAM PW系列电子天平，ANPEL公 司；BCD-206STPA型冰箱，青岛海尔股份有限公司；DHP-420型电热恒温培养箱，郭西仪器科技有限公司；UV-4802H型紫外可见分光光度计，尤尼柯（上海）仪器有限公司；200 mL容量瓶；50 mL离心管；500 mL烧杯；250 mL具塞锥形瓶。

1.2 试验方法

1.2.1 样品储存条件及测定间隔设置

将样品……