□ 王立波 东营市食品药品检验中心

大肠菌群主要源自于土壤、粪便、其他有机物或水中，是食品检验中最重要的项目之一[1]。大肠菌群表达水平的高低能够直接反映出食品受污染程度，也是判断肠道致病菌可能存在的主要依据[2]。现对食品中大肠菌群进行检测，主要有荧光法、发酵法两种，不同方法的检测效果各不一样[3]。为了探索一种更加可靠、准确率较高的检测方法，本文对比分析了快速荧光法与发酵法的检测价值，以供参考。

1 一般资料与方法

1.1 一般资料

本研究主要检测对象为3类食品，包括10份熟食卤菜、10份冷饮、10份其他食品，检测时间为2020年04月-2021年04月，均从不同超市中购买所得。

1.2 方法

1.2.1 仪器

T1 000天平、37 ℃温箱、90 mm平皿、1 mL容量与10 mL容量的一次性吸管、20 mm×150 mm大小的一次性试管、500 mL容量的三角瓶或者是广口瓶、366 nm波长的紫外灯、试管架子、高压灭菌锅。另外，还要准备生理盐水、伊红美蓝琼脂、MUGal（月桂基硫酸盐胰蛋白胨）肉汤、乳糖发酵罐以及乳糖胆盐发酵管。

1.2.2 检测方法

快速荧光法：根据《食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测》（GB 4789.32-2002）标准，双料管加10 mL的稀释液3管，1 mL的稀释液加入含有MUGal肉汤的3管料中，1 mL的1∶100稀释液加入含有MUGal肉汤的3管单料中，37 ℃环境下持续进行24 h培养，紫外灯照射观察，若是结果可见荧光，则视为大肠菌群阳性。 发酵法：根据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB/T 4789.1-2016），对本研究纳入的3类食品进行大肠菌群检测，实施初发酵、平板分离、复发酵等操作。

1.3 观察指标

以最大可能数（MPN）值定量分析大肠菌群数，对比分析快速荧光法与发酵法对食品大肠菌群的检测结果。……