□ 黄文强 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 苏玉芳 内蒙古乳业技术研究院有限责任公司

张彩霞 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

糠氨酸是美拉德反映的初期产物之一，高温有利于美拉德反应的发生，长时间低温也能发生反应[1]。乳制品中参与反应的主要是赖氨酸与乳糖，赖氨酸是人体合成各种蛋白质所需的重要物质，缺少赖氨酸，其他氨基酸会受到限制或得不到利用，影响人体对乳制品营养的吸收[2]。通过测定糠氨酸的含量可以评价美拉德反应的程度，而美拉德反应的程度与牛奶产品加工过程中的加热类型和强度直接相关联，反映了成品液态奶工艺与品质的优劣[3-4]。我国农业部早在2005年发布行业标准将巴氏奶、超高温灭菌乳中的糠氨酸含量作为鉴定是否为复原乳的因子之一[5]，同时对于生产企业，原奶的糠氨酸含量可作为原奶是否掺入复原乳（奶粉）的判定因素，因此生产企业建立稳定、高效的乳制品糠氨酸的测定方法具有十分重要的意义。本文对2016年发布的行业标准《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》（NY/T 939-2016）的糠氨酸检测方法进行了改进，可持续、大量的检测样品，可检测1 000份样品以上且色谱柱性不会受到影响，同时方法精密度（变异系数）小于1%，回收率为90.6%～93.8%。

1 材料与方法

1.1 试剂

盐酸，甲醇（色谱纯），三氟乙酸（色谱纯）。

1.2 糠氨酸标准品：

用3.0 moL/L盐酸溶液将糠氨酸标准品（品牌Iris）配成150～ 200 μg/mL的标准储备液，用0.1%三氟乙酸溶液或者水配制成浓度梯度约为0.2 μg/mL、0.5 μg/mL、1.0 μg/mL、 2.0 μg/mL、4.0 μg/mL、6.0 μg/mL的标准工作液。……