□ 燕 志 孙依琳 周之卿 苏州技师学院

中职学生一般是指年龄在16～18周岁的青少年，该年龄段的人群基础代谢率普遍较高，对各类营养素的需求量也相对较高[1]。由于该群体在生理上和生活习惯上的特殊性，极易导致营养不良症状的发生，尤其是缺铁性贫血的情况较为常见。中职学生贫血的原因主要和食物营养摄入不均衡及机体生理需求变化有关，其中食物铁摄入不足是首要的发病原因。黄志庆[2]对社区贫血儿童家庭饮食结构及不良饮食习惯进行了调查，何广立[3]对青少年缺铁性贫血的影响因素进行了分析，上述结果都表明，不良的饮食习惯和贫血具有一定的相关性。因此，本文根据中职学生贫血群体的特点，从均衡饮食的角度出发，参照《中国居民膳食指南2016》的要求，为中职学生贫血群体制定营养食谱，从而在一定程度上预防或降低贫血症状发病率。

1 中职学生贫血群体缺乏营养素的分析

1.1 蛋白质的摄入

蛋白质的是构成机体最主要有机化合物之一，人体每日总能量供给中蛋白质应占的比例为12%～14%，蛋白质在人体生命活动中尤为重要，具有修复人体受损的组织，促进细胞再生，调节人体生理功能，维持人体正常的生长发育及减少贫血等系列营养缺乏症的发病率等功能。血红蛋白是一种红色含铁蛋白质，当蛋白质摄入不足就会导致红细胞中血红蛋白数量偏低，从而导致贫血。吕晓华[4]的调查结果表明，贫血人群对富含蛋白质食物摄入偏低，改善贫血状况需多摄入优质蛋白。……