□ 邱富源 江志鹏 无限极（中国）有限公司

1 材料与方法

1.1 实验原理

手工滴定原理：根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，溶液的电位发生“突变”时，即为滴定终点。按碱液消耗量计算食品中的总酸含量。

电位滴定仪原理：在滴定过程中，由于发生化学反应，被测离子的浓度不断发生变化，因而指示电极的电位随之变化，在滴定终点附近，被测离子的浓度发生突变，引起电极电位的突跃，因此根据电极电位的突跃可确定滴定终点，并给出测定结果[1-4]。

1.2 器材与试剂

电子天平（BSA 224 S-CW型；BT 125 D型；赛多利斯BL 310型），自动电位滴定仪（瑞士万通905型，配铂电极），50 mL玻璃滴定管（要求校正合格）。所用水为三级水，且在使用前需煮沸 15 min后放冷使用；氢氧化钠滴定液。

1.3 方法确认要求与限度

滴定方式结果比较：相对偏差≤5%；线性范围＞0.999%；重复性：RSD＜2%；回收率：98%～101%。

2 结果与分析

2.1 考察不同滴定方式测定的总酸结果

分别取3批不同批次的无限极润和津露果汁，每批果汁制成3个平行进行总酸测定，具体步骤见实验原理，结果见表1。由表1可知，两种滴定方式相对偏差最大值仅为1.20%，小于5%，说明差异不大。

表1 不同批次果汁使用不同检测方式测定总酸结果汇总对比

2.2 考察滴定体积与待测浓度线性范围情况

称取柠檬酸2.00 g，准确至0.000 1 g，加水溶解并定容至200 mL，摇匀，配制成1 g/100 mL的柠檬酸配制液。

手工滴定步骤：分别精密吸取上述柠檬酸配制液0.50 mL、1.00 mL、2.00 mL、3.00 mL、4.00 mL、5.00 mL、 6.00 mL、7.00 mL和10.00 mL置于合适体积的锥形瓶内，补加无二氧化碳的水至50 mL，加酚酞指示液 （10 g/L）3滴，用0.1 mol/L 氢氧化钠标准滴……