□ 徐 程 杨 莹 凌 霞 郭 胜 襄阳市公共检验检测中心

近年来，随着经济水平的提高，消费结构的升级，人们对肉制品的需求量快速增加。消费者对肉制品的安全、营养和品质等方面也更加关注，消费质量逐步提高[1]。肉制品是高营养价值的重要日常消费食品，也是具有较高安全风险和隐患的食品之一。李笑曼等[2]对2015-2017年国家公开抽检的肉类食品安全风险进行分析及预测，结果表明，微生物和食品添加剂不符合规定是肉类食品的主要风险，且集中存在于酱卤肉制品、腌腊肉制品等熟肉制品中。本文通过对2019-2020年襄阳市酱卤肉制品质量状况进行分析，掌握襄阳市酱卤肉制品的安全形势，发现其中的安全问题风险，为肉制品的安全监管提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

2019-2020年从襄阳市区及下属南漳、保康、谷城、老河口、枣阳和宜城等县（市）的农贸市场、商店超市、肉品生产批发企业、肉品加工小作坊和餐饮酒店共抽取180份酱卤肉制品。

1.2 仪器与方法

1.2.1 主要仪器

UV-2550紫外可见分光光度计，岛津；TDZ 4 A-WS台式低速离心机，长沙高新开发区湘麓离心机仪器有限公司；BSA 224 S型电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；AS超声波清洗机，天津奥特赛思仪器有限公司。

1.2.2 检测项目及方法

检验项目与方法见表1，所有项目检出值低于检出限或定量限则视为未检出。

表1 检验项目与方法

1.3 结果评判标准

所检项目根据国家标准《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）[6]中酱卤肉制品的相关规定判定，测定结果超出国家限量标准判定为不合格。……