杨海征

摘  要：乳酸菌作为动物肠道有益菌对调节肠道微生态平衡具有十分重要的作用，广泛用于养猪生产。本文阐释了乳酸菌的代谢产物及作用，剖析了乳酸菌的生理机能，从日粮配制、组合发酵和肠道功能调节等方面探析了乳酸菌在养猪生产中的应用，以期对促进乳酸菌在养猪生产中的开发利用起到积极的借鉴作用。

关键词：乳酸菌;养猪;应用

中图分类号：S816 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2021）03-0037-03

乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生乳酸的厌氧和兼性厌氧菌的总称，在自然界中广泛存在，土壤、空气和动植物中均可分离出乳酸菌。乳酸菌能抑制其他微生物生长，但是对人和动物几乎没有危害，能有效促进人和动物的机体健康。另外，乳酸菌是一种重要的工业微生物，广泛应用于医药、食品和饲料等领域，具有巨大的经济价值。

1  乳酸菌代谢产物及作用

1.1 乳酸链球菌素

乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的疏水化合物，在酸性环境中适应性较强，广泛应用于食品加工。如在干酪制作中添加的乳酸链球菌素，能有效促进菌体的分解，杀死有害菌，形成独特的干酪风味[1]。此外，在生产中，乳酸链球菌素由于其高稳定性和无毒害作用常用作食品、饲料的防腐剂。

1.2 细菌素

乳酸菌在代谢过程中会产生大量的细菌素，这种物质能对同种近缘的细菌产生杀菌蛋白和多肽物质，从而抑制这些细菌的生长，尤其对革兰阳性菌具有较强的抑菌作用。因此乳酸菌能有效防止食品腐败变质，延长食品、饲料的存放时间，不但安全、无公害，而且能保持肉类食品完整的组织和感官特点，在食品、饲料生产中广泛使用[2]。

1.3 胞外多糖

乳酸菌胞外多糖無毒副作用，生物活性强，用途广泛。一方面，胞外多糖能广泛参与动物机体的各项细胞活动，主要作用于调节机体免疫、抗衰老和抗病毒等方面。另一方面，由于胞外多糖具有增稠的特点，在食品工业中常用作凝胶剂，以促进食品和水的结合。

2  乳酸菌的生理机能

2.1 促进肠道生态平衡

乳酸菌是动物肠道内的优势菌群，能有效阻止致病菌的侵袭。优势菌群是保持肠道微生态平衡的重要因素，一旦优势菌群含量不足，就会导致动物肠道微生态紊乱，产生消化系统疾病，影响动物机体的正常发育。动物出生后可添加乳酸菌来提高益生菌在肠道内的定植力，逐步培育成肠道优势菌群。益生菌的生长压缩了致病菌的生长空间，可有效保证肠道微生态的平衡，增强机体免疫力，因此，在动物发育早期要补充乳酸菌，让其定植于肠道上皮，通过产生乳酸降低肠道内pH，抑制病原菌的生长，保持肠道微生态平衡[3]。

2.2 增强机体免疫力

乳酸菌是动物肠道中的益生菌，能有效刺激肠道黏膜的生长、免疫器官的成熟与发育，促进机体免疫系统的构建。乳酸菌能刺激腹膜巨噬细胞的增殖和发育，调控T细胞的免疫反应，通过细胞分裂产生干扰素和抗体，提高免疫球蛋白的水平，增强特异性和非特异性免疫反应。此外，乳酸菌能促进B淋巴细胞的增殖，提高B淋巴细胞的活性，增强细胞免疫功能。研究表明，在日粮中添加乳酸菌能刺激机体产生免疫反应，增加血清中IgA和IgG的水平，增强体液免疫，促进T淋巴细胞、B淋巴细胞的分泌，提高机体的免疫力[4]。

2.3 促进营养物质吸收

在饲料中添加乳酸菌可以降解饲料中的抗营养因子和一些动物机体难以吸收的大分子物质，提高营养物质的消化率。乳酸菌能产生消化酶、淀粉酶、蛋白酶以及分解脂肪和亚硝胺的酶，在上述酶的共同作用下，发酵饲料和食品具有酸香味，而且具有抗肿瘤和强化机体免疫力的作用。乳酸菌在代谢过程中能合成叶酸，增强B族维生素的稳定性，降低肠道内pH，促进钙、磷、铁等元素的吸收，促进动物骨骼发育，有效预防贫血和软骨病的发生。在饲料中添加乳酸菌能改善饲料的风味，提高饲料的营养价值，延长饲料保质期，提高动物机体免疫力。

3  乳酸菌在养猪生产中的应用

3.1 日粮配制

在日粮中添加乳酸菌能显著提高猪群的抵抗力、营养物质的消化率和猪的生产性能，尤其在降低料肉比和提高日增重等方面效果十分显著。研究表明，在日粮中添加乳酸菌能显著降低料肉比，减少仔猪腹泻的发生，有效促进仔猪生长发育，改善猪肉品质。生产中，在断奶仔猪日粮中添加乳酸菌可使猪肠道内的乳酸菌大量增殖，抑制有害菌的生长，显著提高机体抵抗力，明显降低仔猪的腹泻率[5]。在日粮中添加乳酸菌制剂时应注意，一方面要保证有效的活菌数，注意矿物质、抗生素、不饱和脂肪酸等对乳酸菌活性的抑制作用;另一方面，要根据仔猪、育肥猪、种公猪、妊娠母猪、哺乳母猪等不同猪群的生长发育特点，合理选择乳酸菌制剂的种类和剂量。

3.2 组合发酵

研究表明，利用乳酸菌和枯草芽孢杆菌发酵仔猪料，菌群接种量为4%，37 ℃发酵3 d，含水量为80%。将利用此工艺发酵的液态饲料饲喂仔猪，仔猪的日增重和采食量明显增加，料肉比和腹泻率显著下降[6]。乳酸菌发酵饲料能最大限度提高猪的生产性能，改善其健康状况。利用乳酸菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌等制作的发酵仔猪料，粗蛋白、无机磷的含量上升，钙、磷的含量下降。在断奶仔猪日粮中添加15%发酵饲料后，仔猪肠道微生态平衡明显改善，免疫球蛋白含量显著提高，腹泻率、血清尿素氮和料肉比下降，仔猪日增重显著增加[7]。

3.3 肠道功能调节

肠道是动物消化、吸收营养物质的重要场所，也是抵抗病原菌入侵的第一道防线，肠道屏障功能能将肠腔和内部组织隔开，阻止病原菌入侵。研究表明，乳酸菌能有效改善猪的肠道屏障功能，主要体现在对肠道菌群、肠绒毛结构、肠道通透性、黏液分泌等的调节。乳酸菌可以调节肠道微生菌群，帮助新生仔猪建立健康的肠道菌群。小肠的绒毛高度、隐窝深度是影响小肠消化和吸收的重要标志，复合乳酸菌制剂能有效增加肠黏膜比例，提高肠绒毛的高度和完整性，减少仔猪肠炎的发生。肠道通透性增加容易导致腹泻，乳酸菌能有效抑制肠道通透性的增加，保证上皮细胞的屏障功能。此外，乳酸菌能刺激肠道黏蛋白的表达，促进肠道黏液的分泌，继而提高肠道的消化和吸收功能。

参考文献

[1] 霍贵成. 乳酸菌的研究与应用[M]. 北京：中国轻工业出版社，2007：1-2，14.

[2] 胡新旭，周映华，刘惠知，等. 无抗发酵饲料对断奶仔猪生长性能、肠道菌群、血液生化指标和免疫性能的影响[J]. 动物营养学报，2013，25（12）：2989-2997.

[3] 张飞，刘哲，罗爱平. 冷鲜调理肉三种乳酸菌发酵剂的筛选[J]. 中国酿造，2016，35（3）：104-107.

[4] 谯仕彦，侯成立，曾祥芳. 乳酸菌对猪肠道屏障功能的调节作用及其机制[J]. 动物营养学报，2014，26（10）：3052-3063.

[5] 李雪平，计成，刘爱君，等. 乳酸菌制剂对肉鸡生产性能、免疫功能及肠道菌群的影响[J]. 中国饲料添加剂，2011（2）：29-32.

[6] 刘宇，李阳，刘通，等. 乳酸菌益生特性及在猪生产中应用研究进展[J]. 动物医学进展，2016，37（6）：87-90.

[7] 王芳芳，刁华杰，夏九龙，等. 乳酸菌及其发酵饲料在动物生产中的应用[J]. 饲料研究，2016（1）：15-19.