左文博，李云霞，葛军勇，王霞，周颖源，张硕，董占红，王星宇，冯小磊，田长叶

（1.河北省高寒作物研究所/张家口市农业科学院，河北 张家口 075000；2.百事食品（中国）有限公司，上海 201600）

燕麦属（Avena L.） 隶属于禾本科燕麦族（Ave neae，Poaceae），为一年生草本植物[1，2]，约有 29 种[3]。但人类栽培种植的燕麦属植物仅有4 种，其中，砂燕麦（A.strigosa）和阿比西尼亚燕麦（A.abyssinica）仅在原产地有零星种植；大粒裸燕麦（A.sativa） 和普通栽培燕麦（A.sativa）在世界各地广泛栽培[4]，目前是全球仅次于小麦、玉米、水稻、马铃薯、大麦以及高粱的第七大栽培作物[5]。我国的燕麦种植主要是大粒裸燕麦，因成熟时子粒裸露，故称裸燕麦，有莜麦、玉麦、铃铛麦等俗称[6]，大部分食用，少部分饲用；世界上其他国家的燕麦种植主要是普通栽培燕麦，因成熟时子粒带皮，故称皮燕麦，少部分食用，大多数饲用。当前，我国经济社会发展到新的阶段，公众普遍开始关注健康，数以亿计的“三高”人群使得燕麦等富含纤维的杂粮作物重新得到了广泛关注。大量国内外研究表明，燕麦具有显著的降血脂、调节血糖功效，其功能性成分是可溶性纤维β-葡聚糖[7～13]。燕麦片由于几乎保留了子粒全部的营养成分，且食用方便，因此近年来已经成为全国第一大功能性燕麦保健食品，市场销售量增长很快[14]。燕麦片加工的传统原料主要是皮燕麦，与裸燕麦相比具有子粒大小均匀、表皮有稃皮保护而灰尘细菌较少等优点，目前分布在我国的燕麦片加工厂仍然以皮燕麦为主要原料，每年我国需进口皮燕麦30 万～50 万t[15]，不利于我国燕麦产业的持续健康发展。……