张雪梅，张刘伟，左小容，夏鹏国，梁宗锁,*

（1.西北农林科技大学化学与药学院，陕西 杨凌 712100；2.西安安得药业有限责任公司，陕西 西安 710075；3.浙江理工大学生命科学与医药学院，浙江 杭州 310018）

丹参为唇形科植物丹参（Salvia miltiorrhiza Bge.）的干燥根和根茎，具有活血祛瘀、通经止痛、清心除烦、凉血消痈的功效，用于胸痹心痛、癥瘕积聚、心烦不眠、月经不调、疮瘍肿痛等[1]。近年来研究表明，丹参有抗氧化作用[2-6]。丹参药材中主要含有两大类化学成分，即脂溶性丹参酮类物质和水溶性酚酸类物质[7]。以丹参酮ⅡA为代表的脂溶性成分具有较强的心血管活血活性[8]，以丹酚酸B为代表的水溶性成分具有显著的清除自由基、抗炎、抗凝等活性[9]。

中药材的质量除与品种、产地、采收季节等有关外，产地初加工也是影响质量的一个重要因素[7,10]。近年来，伴随丹参药材需求量的不断增长以及野生药材资源的日渐枯竭。为满足市场供应需求，在国内大规模开展丹参的人工栽培。然而这种盲目的扩大种植又导致新的质量问题的出现。调查发现，丹参传统加工为采收后在产地直接干燥，以药材的形式进入市场流通，再经水洗润软后切制[11]。但此种方法费时费力，既不利于净制，干燥方法和软化无标准可依，而且在水洗润软过程中会造成水溶性成分的大量流失[12-13]。在临床用药过程中，也常有医生反映，药材品质参差不齐，临床治疗效果时好时坏。而近年来，虽有对丹参趁鲜加工的研究，但对其趁鲜加工处理和评价都不够全面和广泛[14-16]。……