曹淑雯，廖吉林

（南京林业大学 经济管理学院，南京 210037）

随着经济稳步增长，国民生活品质和饮食习惯不断改善，乳制品在家庭膳食结构中的地位不断提升。根据国家统计局公布的2019年全国奶类产量高达3 297.6万t，销售总额达33 064.3亿元。乳制品是具有清真特色的绿色食品，富含优质乳清蛋白和酪蛋白，尤其是拥有“健康”标签的低温奶，其低温杀菌方式最大程度保护了活性物质，在充分保证营养的同时为消费者提供了可靠的食品安全保障[1]。但乳制品易腐坏，储存时间短，因此从原奶获取到加工运输直至销售的全流程，对储存温度和运输时效都有着极高要求。为减少乳制品在运输途中营养流失以及变质腐坏，需要依赖冷链物流对温度和卫生加以严格控制，冷链物流业已成为乳制品生产流通的最关键条件。

1 乳制品冷链物流存在问题

1.1 乳制品“断链”问题严重

冷链物流产业是一项长产业链、广渠道的复杂系统工程，与高新技术、高额资金以及监督管理密切相关，在三聚氰胺事件后，国家更加重视奶类食品安全，将食品安全纳入药品安全的高度进行管控，乳制品冷链要求利用冷却技术在运输全过程保持最佳温度，由于目前乳品供应链上下游企业合作不紧密、配套不协调等诸多问题，经常出现乳品供应链断链式现象[2]。断链一般出现在乳制品供应链的五个方面：收集牧场原料奶的源头缺冷、加工装卸过程的间断缺冷、低温贮藏环境不稳定、运输途中温度不精确控制、销售的时效性。……