刘雨婷，樊卫国

(贵州大学/国家林业和草原局刺梨工程技术研究中心，贵阳，550025)

刺梨(RosaroxburghiiTratt.)属蔷薇科(Rosaceace)蔷薇属(Rosa)植物，是原产我国西南地区的特色果树。有关刺梨的营养成分研究在果实、叶片及花粉等方面均有报道，其中对果实的营养成分研究报道最多。在刺梨果实中，维生素C含量高达2 087.8～3 499.8 mg/100 g FW，维生素E为1.88～3.34 mg/100 g FW[1-4]，维生素B为0.08 mg/100 g FW[5]。刺梨果实中还含有较为丰富的黄酮及多糖等成分，其中果实的总黄酮含量为773～1 697 mg/100 g DW[6，7]，多糖含量为1 430～1 680 mg/100 g DW[8-10]。刺梨叶片和花粉中含有较丰富的维生素C，花粉中的蛋白质含量达到28.32%[11]。然而，迄今未见有关刺梨花瓣营养成分研究报道。贵州是我国刺梨的主产地，自古以来，贵州民间就有食用刺梨花瓣的习惯，人们将刺梨新鲜花瓣或干花瓣捣碎后加糖制成花蜜酱长期保存食用。刺梨为小灌木，植株高度2～3 m，4—6月开花，花色粉红鲜艳，香气浓郁，花冠直径5～8 cm，每朵花的新鲜花瓣1 g左右，成年单株开花数可达千朵至数千朵，花量很大。目前贵州刺梨种植的规模已达15万hm2以上，以果实、叶片和花粉为原料生产的产品已多达3大类30余种，对刺梨花瓣食品的开发已引起人们的关注。为了加快我国刺梨资源的综合开发利用，本研究对贵州3个刺梨主产区的刺梨花瓣中营养及部分保健成分进行了分析测定，并对其营养价值进行了评价，以便为刺梨花瓣的营养食品开发提供科学理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

本研究测定的刺梨花瓣为人工栽培的“贵农5号”刺梨品种。花瓣分别采自贵州安龙县小海子、龙里县湾滩河和贵定县昌明3个地区。……