《人生一串》，万物皆可烤。从北京的望京、簋街，到上海的淮海路商圈，穿越四季、纵贯南北的食客们在一家名为“很久以前羊肉串”的烧烤店门前排着队。

根据国家统计局数据，2019年中国餐饮行业零售消费总额为4.67万亿元，对应中式烧烤市场规模约为2 200亿元，是仅次于火锅的第二大餐饮品类。

规模大，又不依赖厨师而更易标准化，这样的行业自然引发资本的“打量”，但烧烤同时又是最难形成长期品牌的领域，大市场没有大赢家。有壁垒的相对优势显得尤为重要。2020年6月，很久以前羊肉串完成由黑蚁资本独家投资的B轮融资。

在一个低门槛但高失败率的行业，从北京六环外的一个小门面，发展到如今数十家门店的规模，很久以前羊肉串并不是一家没有故事的串儿店。创始人宋吉很重视“感觉”，创业初期他把餐厅的气氛玩出了“夜店范儿”，只用了6年时间，就从最初的6万元原始资金，发展到2014年的4亿元营收。

宋吉回忆那时候的自己，“有点飘，想快速复制”。这一时期的打法被他总结为“形式大于内容”，“肉是工厂穿好的，等于二次甚至三次冷冻，没有灵魂了，生意自然也就下滑了”。

低谷出现在2016年。宋吉用“半死不活”形容当时的状态。在餐饮行业，很多人追求开店的效率，但自此之后，宋吉希望稳扎稳打做成一个长期品牌。

他总结，当你发现所有的问题都是自己的问题，就没有解决不了的问题，都会迎刃而解。如果还有问题怎么办？那其实是你还没有发自内心地认为是自己的问题，一旦你发自内心地认为都是自己的问题，其实答案也就出来了，因为你能很明显地看到，自己做错了什么。……