◆作者：谭伟豪 陈履双 赖旭敏 朱树庆 谢开来 冯霞洁 吴鑫 孙中华 罗庆斌 朱晓彤 王丽娜

◆单位：华南农业大学动物科学学院，广东省动物营养调控重点实验室

20世纪80年代至21世纪初间，禽肉人均消费量在全球各大洲均显示稳步的增长趋势，说明在全球范围内消费者对禽肉需求的增长稳定可靠，仍然有巨大的市场空间去拓展。在这三十年中,在欧美地区肉类总消费量降低的前提下禽肉消费稳定增长,说明对红肉的消费正在减少,取而代之的是白肉消费。随着居民收入水平的不断提高，扩大内需和城乡统筹发展等战略的深入实施，畜禽产品消费需求仍将继续呈现刚性增长态势，带动畜禽养殖行业稳定发展。据统计，我国2018年禽肉产量1994万吨，位居世界第二，2019年虽然惨遭非洲猪瘟，但禽肉产量依旧位居世界前四强行列。而广东省作为我国禽肉消费大省,同样也是家禽生产大省，对我国禽肉产量的贡献举足轻重。2018年广东省家禽年出栏量高达10.92亿只，同比增长0.5%；2019年广东省家禽年出栏量高达12.12亿只，同比增长10.9%。

表1 广东省地方鸡种pH测定结果

广东拥有悠久的养禽历史，家禽品种资源丰富，素有“三鸟之乡”的美称。地方品种鸡主要包括三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、沙栏鸡、怀乡鸡、阳山鸡等，而这6个优良地方鸡种于1987年被列入《广东省家畜家禽品种志》。这些鸡种具有不同的遗传特性和生产性能，相较于国外的一些鸡种，具有对周围环境的高度适应性、耐粗管理、抗病性强和肉质好等优点。……