蒋 磊，陈 杰

(1.宿州职业技术学院 动物科学系，安徽 宿州 234000； 2.安徽海大饲料有限公司，安徽 池州 247100)

家禽全身覆盖羽毛，耐寒不耐热，在高温环境下易产生非特异性的应答反应，导致呼吸加快，氧化代谢增加，引起机体脂质过氧化，血清生理生化指标改变等热应激现象[1]. 据统计，随着目前集约化高密度饲养方式的普及，我国每年家禽死亡数中约5%与热应激有关，由此造成经济损失达数亿元之多，因此，热应激问题越来越引起养殖行业的重视. 茶多酚又名茶单宁，是天然的多酚类抗氧化剂，主要存在于茶树新梢和茶叶干基中. 研究报道，茶多酚的抗氧化活性约为VC的25倍、VE的80倍[2]，具有较强的清除自由基功能，可缓解高温对家禽生产性能和代谢功能的不利影响. 关于茶多酚对脂质代谢影响的机制报道不一，有研究表明，茶多酚通过调控体内生脂酶活性及基因表达，抑制胆固醇的合成； 制约胰脂肪酶的活性而降低TG的吸收，促进脂肪酸的β氧化反应，降低体脂的沉积[3]. 也有研究报道，茶多酚可降低甘油三酯代谢过程中受到的抑制作用[4]. 宛晓春[5]发现，茶多酚能够与血清蛋白结合，有效改善血脂水平. 血清酶具有器官特异性，活性的高低与组织器官的功能状态和代谢水平相关，研究中常用酶活性的变化反映器官功能及细胞结构的改变[6]. 其中ALP、AST和LDH活性能够反映肝脏功能，CK活性反映肌肉细胞损伤情况. 常温条件下血清酶仅少量进入血液，在热应激状态下，肝脏功能受损，细胞膜通透性升高，导致细胞内酶释放速度加快，血清酶的活性明显升高，又会加重器官功能损伤程度[7]. 李桦等[8]在岭南黄鸡饮水中添加茶多酚，提高了热应激状态下黄鸡的平均日增重和肌肉品质，降低了料重比.

目前有关茶多酚调控营养物质代谢的报道较少，本文以817肉鸡为研究模型，探究茶多酚对热应激肉鸡的血糖、血清蛋白及胆固醇等含量的影响.

1 材料与方法

1.1 实验材料

茶多酚粉剂(购自安徽芜湖天远科技生物有限公司，有效成分≥98%)，817肉鸡(由合作养殖户提供).

1.2 实验设计

选取35日龄、体重为(960±20)g的817肉鸡160只，采用2×2析因设计，随机分为4组，分别为常温组(normal temperature, NT)、热应激组(HS)、常温+茶多酚组(NT+TP)、热应激+茶多酚组(HS+TP). NT和HS组饲喂基础日粮，NT+TP和HS+TP组添加0.04%茶多酚. 实验期从35日龄至49日龄，共14d，基础日粮组成及营养水平见表1. 采用多层笼养，常规免疫. 实验期常温温度设定为(23±1)℃，高温温度每天8： 00～18： 00设定为(32±1)℃，18： 00至次日8： 00设定为(23±1)℃.

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 指标测定

1.3.1 血清生化指标

实验期末从每组随机选取8只接近平均体重的健康肉鸡翅下采血5mL，分离血清进行生化指标检测. 总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、血糖(GLU)含量利用罗氏MODULP800全自动生化分析仪进行测定； 总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、碱性磷酸酶(ALP)、天冬氨酸转氨酶(AST)、乳酸脱氢酶(LDH)、肌酸激酶(CK)含量的测定参照酶联免疫吸附实验，由试剂盒(南京建成生物工程研究所)测定.

1.3.2 腹脂率指标

采血后屠宰，测定腹脂重，并计算腹脂率(AFR)，方法参照NY/T823—2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》.

1.4 数据处理

数据用Excel 2010处理，用SPSS 17.0软件进行方差分析和多重比较，结果以均值±标准误表示，P<0.05表示差异显著.

2 结果分析

2.1 茶多酚对热应激肉鸡脂质代谢的影响

由表2可知，与NT组相比，HS组肉鸡TC、TG、LDL-C含量和AFR均显著升高，HDL-C含量显著降低(P<0.05). 常温状态下，与NT组相比，NT+TP组TC、TG、LDL-C含量显著降低，HDL-C含量显著升高(P<0.05)，而AFR差异不显著(P>0.05)； 热应激状态下，HS+TP组和HS组各指标差异显著水平与常温状态下一致. 此外，HS+TP组TG、HDL-C含量接近NT组，且无显著性差异(P>0.05)，温度和日粮对肉鸡腹脂率和血脂含量的影响无显著的交互效应(P>0.05).

表2 不同处理组肉鸡腹脂率和血脂含量

2.2 茶多酚对热应激肉鸡血糖和蛋白代谢的影响

由表3可知，与NT组相比，HS组肉鸡血清GLU含量显著升高，GLB含量显著降低(P<0.05)，而TP、ALB含量无显著性差异(P>0.05). 在常温状态下，与NT组相比，NT+TP组的TP和GLB含量显著升高(P<0.05)，GLU、ALB含量差异不显著(P>0.05)； 在热应激状态下，与HS组相比，HS+TP组的TP、ALB含量有升高趋势，但差异不显著(P>0.05)，而GLU显著降低了15.59%，GLB显著升高了22.23%(P<0.05)，且与NT组无显著性差异(P>0.05)，温度和日粮对肉鸡血清GLU含量的影响存在显著的交互效应(P<0.05).

表3 不同处理组肉鸡血糖和蛋白含量 mmol·L-1

2.3 茶多酚对热应激肉鸡血清酶活性的影响

由表4可知，与NT组相比，HS组肉鸡血清ALP活性显著降低，AST、LDH和CK活性显著升高(P<0.05). 在常温状态下，与NT组相比，NT+TP组LDH活性显著降低(P<0.05)，而ALP、AST和CK活性无显著性差异(P>0.05)； 在热应激状态下，与HS组相比，HS+TP组ALP活性显著升高了12.84%，LDH活性显著降低了11.66%(P<0.05)，而AST和CK活性无显著性差异(P>0.05)，温度和日粮对肉鸡血清酶活性的影响无显著的交互效应(P>0.05).

表4 不同处理组肉鸡血清酶活性 U·L-1

3 讨论

3.1 茶多酚对热应激肉鸡脂质代谢的影响

高温环境下肉鸡脂蛋白脂酶活性降低，肝脏组织细胞受损，引起肌肉和血清中脂质代谢紊乱，导致脂肪沉积及胆固醇含量增加[9]. 有研究报道，脂肪沉积是机体适应热应激的反应，有利于减少热增耗和热量散发，维持正常体温[10]. 本实验结果显示，与对照组相比，热应激组肉鸡腹脂率增加了33.49%，表明热应激影响肉鸡脂质代谢，使脂肪沉积增加，与Baziz等的结论一致[11]，同时热应激可显著提高血清中TC、TG、LDL-C含量，降低HDL-C含量，这与前人研究结果也一致. 黄进宝等[12]在饲粮基础上灌服160mg/kg的茶多酚，结果显示白羽肉鸡腹脂率和血清TG、LDL-C含量显著降低，HDL-C含量显著升高，表明茶多酚可降低肉鸡脂肪沉积，改善血脂水平. 徐晓娟等[13]研究表明，饲粮中添加茶多酚可降低青脚麻鸡血清TC、TG和LDL-C含量，提高HDL-C含量，添加量在0.04%以上效果显著. 本研究结果表明，常温和热应激状态下饲粮中添加茶多酚可有效降低肉鸡血清TC、TG和LDL-C含量，提高HDL-C含量，与罗静娴[10]的研究结果一致，但肉鸡腹脂率无显著影响，这可能与基础日粮能量水平或腹脂取样部位不同有关.

3.2 茶多酚对热应激肉鸡血糖及蛋白代谢的影响

热应激条件下肉鸡交感神经系统释放大量儿茶酚胺和肾上腺皮质激素，引起肌肉和血浆中不稳定蛋白质储存组织分解加强，血清蛋白含量降低； 同时机体糖原分解及糖异生作用加强，导致血清中葡萄糖的含量升高[14]. Charles等[15]研究显示，在41～43.5℃环境下，肉鸡血糖浓度因急性热应激显著升高. 苏红光等[16]研究表明，持续热应激可升高肉鸡血糖浓度水平. 张道敬[14]研究显示，持续饲养在30～35℃环境下30和45d肉仔母鸡血糖显著上升，而血清总蛋白、白蛋白和球蛋白含量有下降趋势，未达到显著水平. 这与本实验结果基本一致，表明热应激能够影响肉鸡血糖和血清蛋白含量，显著水平可能与热应激强度有关. 茶多酚为糖苷酶抑制剂，具有延缓多糖或寡糖分解的功能[17]，饲粮中添加可降低肉鸡血糖浓度. 李桦等[8]在热应激肉鸡饮水中添加0.02%、0.1%和0.2%绿茶多酚，结果显示，实验组肉鸡血清GLU含量与对照组相比均显著降低. 李华丽[18]研究报道，饲粮中单独添加0.06g/kg·BW茶多酚可显著降低AA肉鸡血清GLU含量，这些与本实验结果一致. 尚岩岩等[19]在日粮基础上灌喂300mg/kg·BW茶多酚，结果显示，0～8h内肉鸡血浆TP含量显著提高. 刘旭升[20]研究发现，饲粮中添加不同剂量茶多酚均可显著提高肉鸡血清TP、ALB和GLB含量. 尹成男[21]研究发现，绿茶多酚可以增强肉鸡体液免疫应答，提高血清中GLB含量. 本实验结果也显示，饲粮中添加茶多酚使热应激肉鸡血清蛋白含量有上升趋势，其中GLB含量显著提高，表明茶多酚能够调节机体蛋白质代谢，可一定程度地改善热应激状态下肉鸡血清蛋白水平.

3.3 茶多酚对热应激肉鸡血清酶活性的影响

有研究报道，持续热应激会造成肉仔母鸡血清中ALP活性降低，LDH和CK活性升高[14]. 宋朦[22]研究也表明，高温条件下蛋鸡肝细胞损伤，血清中AST、CK活性明显升高. 本实验结果与上述研究一致，表明热应激能升高血清中反映器官功能损伤相关酶的活性. 李桦等[8]研究发现，口服一定浓度的绿茶多酚可降低热应激对肉鸡肝脏的损伤，实验组肉鸡血清AST活性显著降低. 而刘海军[6]与El-Deek等[23]分别在肉鸡饲粮中添加30mg/kg和5g/kg茶多酚，结果显示，实验组肉鸡血浆AST、CK活性与对照组无显著性差异. 本实验结果显示，与热应激组相比，添加茶多酚组肉鸡血清ALP活性显著升高，LDH活性显著降低，AST、CK活性有下降趋势，但差异不显著. 这与前人研究结果基本一致，表明在本实验条件下，茶多酚对肉鸡肝脏有明显的保护作用，降低肝细胞的损伤； 肌酸激酶活性的下降，表明茶多酚对肌肉细胞损伤也有一定的抑制作用.

4 结论

在本实验条件下，高温环境对35～49日龄817肉鸡血清生理生化指标产生不利影响. 饲粮中添加茶多酚可改善肉鸡脂质代谢，降低血脂水平； 提高血清蛋白含量，降低血糖浓度； 降低血清中组织器官损伤相关酶的活性，一定程度地保护肝脏功能.